苏式月饼怎么做？鲜肉月饼的具体做法

 　　食月餅- 苏式月饼(鲜肉月饼)

苏式月饼，鲜肉月饼

　　专为不爱吃甜月饼长辈准备的“酥式月饼” 研究了几天菜谱，心血来潮的就做了，不过出炉后很理想，酥皮部分很酥，还有黄油香味，这传统酥皮的方子还能拿来做蛋黄酥，莲蓉酥之类的，太好了。 肉馅的做法看个人口味，介绍的是类似肉包的肉馅，个人比较喜欢。

　　主料

　　酥皮由水油皮面团+油酥面团组成水油皮面团、中筋面粉120g、软化黄油液35g、细砂糖或糖粉8g、约85℃热水50g

　　油酥面团中筋面粉70g、软化黄油液35g

　　辅料

　　猪肉馅猪肉120g、香葱适量、虾干适量、姜蓉适量、酱油适量、盐适量、黑胡椒粉适量、生粉适量、色拉油适量、盐适量

　　其他蛋黄1个、芝麻适量

　　做法步骤

　　1. 先来做肉馅猪肉像做包子馅，饺子馅一样，用刀剁碎，加入适量的葱花，姜蓉，虾干用筷子搅拌均匀(猪肉也可以用机器绞碎，不过自己剁的口感更好)

　　2. 再加入色拉油、酱油、黑胡椒粉、盐搅拌均匀，加入适量生粉和水，用筷子顺着一个方向打上劲儿，之后封上保鲜膜放冰箱冷冻半个多小时，让肉能更加入味，包的时候也比较容易。

　　3. 接下来做酥皮称量好所有材料，用约85℃的热水和面，能让面粉熟化，面团更软更容易操作

　　4. 先做水油皮面团，容器中倒入过筛面粉，加入黄油，糖和热水

　　5. 用筷子快速搅拌成雪花状。

　　6. 倒在案板上，用力揉搓成光滑面团

　　7. 领取一个容器做油酥面团容器中倒入过筛面粉，加入黄油，用筷子搅拌后，用力揉搓成团(刚开始时候面团可能非常干、松散。持续的搓几分钟，会变成光滑的面团，制作油酥面团不能添加任何水分)

　　8. 将水油皮面团和油酥面团分成大小均匀的10份

　　9. 取一个水油皮面团，在手掌上压扁注其它面团要用湿布或保鲜膜盖住，防止变干燥

　　10. 放上一个油酥面团，左手托住，左手食指按住油酥，右手收起来，用食指虎口位置慢慢挨着水油皮慢慢往上托，把油酥面团包上一层水油皮后，封好口

　　11. 把包好的面团，封口位置朝下放在方案板上，轻轻压扁

　　12. 用擀面杖轻轻地擀成长椭圆形

　　13. 再从外往内卷起来

　　14. 卷好面团，在轻轻压一下

　　15. 再用擀面杖轻轻地擀成长椭圆形

　　16. 把面团卷起来，如图。

　　17. 将所有卷好的酥皮面团静置松弛15分钟左右(盖湿布或保鲜膜防干燥)

　　18. 松弛后，取一个面团，轻轻对折成圆块状

　　19. 在案板上轻轻压扁，用擀面杖轻轻地擀开成为中间厚，四边薄的圆形面片(如果怕面团破皮，可以盖上保鲜膜，再用擀面杖擀开)

　　20. 放上肉馅(面片光滑的一面朝外，这样包好以后光滑的一面就成为月饼的外皮)

　　21. 像步骤10一样包起来，面团收口朝下放在案板上，静置15分钟。(注意动作轻柔，慢慢收口，用力过猛会容易弄破酥皮，而且收口处不沾任何油份或馅料，否则容易露馅)

　　22. 静置好以后，面团分别排放在烤盘上，用手掌轻压面团，静止15分钟，喜欢圆形的也可以不压

　　23. 在面团表面刷一层全蛋黄液，重复刷2次，然后中间撒点芝麻。

　　24. 烤箱上火210度，下火180度，预热5分钟后，放中下层烘烤25分钟左右

　　25. 烤到表面金黄，酥皮完全鼓起来，就可以出炉了

　　26. 毛茸茸的酥皮，吃一口，层层在口中融化，外带肉馅的鲜美。祝大家中秋快乐!

　　准备工作

　　1.块状黄油，称量好放微波炉加热2-3分钟软化成液体，放凉待用

　　2.烤盘铺上油纸或油布待用

　　上面的方子做了10个的量，酥皮用的是黄油，传统的酥皮，都是用猪油制作。因为猪油够香，起酥性也好。如果买有时间也可以买肥肉回来自己煮猪油，也可以用植物油或者黄油代替;植物油的酥性没那么好，黄油带有乳香。

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