蛋黄月饼与蛋黄酥的必备：咸蛋黄如何腌制

　　快速腌制咸蛋黄—蛋黄月饼、蛋黄酥的必备原料

咸蛋黄，蛋黄月饼，蛋黄酥

　　做蛋黄月饼和蛋黄酥，都要用到咸蛋黄。都是从腌制好的鸭蛋内取出，也可以买现成的咸蛋黄，但曾在某宝网上买过现成的，蛋黄又小又不新鲜，甚至还有网友说买过假的咸蛋黄。如果从已经腌制好的咸鸭蛋取蛋黄，一来买来的价格不低，取出后的蛋白也没用，二来自己腌制时间长。于是自己摸索速腌咸蛋黄，口味和买来的咸蛋黄一样，蛋黄不但大，鸭蛋蛋白还可以炒辣椒。真的很好。

　　主料

　　新鲜鸭蛋4个

　　辅料

　　腌制用盐半斤

　　做法步骤

　　1. 准备一个装过松花蛋的包装盒，里面有一个一个现成的圆形坑。一包粗粒腌制盐，粗粒盐可以重复利用，比细盐耐用。

　　2. 分离蛋黄和蛋白，一定要把蛋白沥干净，蛋黄注意不要搞破。分离后的蛋白可以炒辣椒吃。

　　3. 包装盒每个坑内先放一些盐，然后再放进一个蛋黄，上面再覆盖一层盐

　　4. 都装好后，再扣好包装盒盖帽，放置阴冷处，48小时，

　　5. 48小时后里面的蛋黄已经凝固了，轻轻拿起蛋黄，去除粗盐粒，留着下次再用。

　　6. 放入烤箱180度，烤十分，烘焙纸上已经有油，用舌头舔了一下油，很香!

　　7. 由于咸蛋黄个头大，一切二，做了八个豆沙蛋黄酱酥，蛋黄不但沙，还不是很咸。快速腌制咸蛋黄大告成功!