蛋黄酥苏式月饼的10步做法

 　　苏式月饼(蛋黄酥)

苏式月饼，蛋黄酥

　　主料

　　面粉+黄油+糖+水(油皮)面粉140g+黄油50g+糖15g+水55g面粉+黄油(油酥)面粉110g+黄油55g、咸蛋黄12个、红豆沙400g、鸡蛋1个

　　苏式月饼(蛋黄酥)的做法步骤

　　1. 咸蛋黄用高度白酒或朗姆酒浸泡后，150度烤15-20分钟。如果蛋黄比较干，不烤而是建议开水蒸十分钟。

　　2. 油皮、油酥分别活好……油皮要反复揉搓摔打……醒20分钟左右……油皮油酥分别分成12个小面团。

　　3. 油皮包裹油酥……封口

　　4. 擀成牛舌状卷起!

　　5. 擀成牛舌状卷起

　　6. 压平，尽量擀圆

　　7. 铺豆沙，放蛋黄，包起来……也可以事先用豆沙包裹蛋黄搓成球做馅，包裹起来。

　　8. 包裹成半球状。

　　9. 刷蛋液，撒黑芝麻。

　　10. 190度中层烤25分钟