冰皮月饼的10步做法

 　　超简单冰皮月饼

冰皮月饼，冰皮

　　主料

　　糯米粉50g、粘米粉50g、澄粉30g、细砂糖25g、油25g、水180g

　　辅料

　　豆沙200g、熟糯米粉50g

　　超简单冰皮月饼的做法步骤

　　1. 将主料中所有粉类和细砂糖混合均匀。之后倒入一半水分搅拌。

　　2. 在倒入一半的水搅拌均匀无颗粒。

　　3. 倒入油充分混合，然后盖上保鲜膜放入蒸锅，上汽后蒸25分钟。

　　4. 蒸熟后取出揭开保鲜膜散热，此时表面会有一层浮油，待放到不烫手时用手揉匀然后包上保鲜膜放冰箱冷藏一个小时。

　　5. 将辅料中糯米粉放入干燥的锅中小火炒熟，炒至无生味，略微发黄即可，作为扑面使用。

　　6. 将豆沙放锅里稍微炒一下，待冷却后捏成小圆球，买来的豆沙都比较湿，炒一下口感更好，也更好包。

　　7. 将面团分成若干，需要几种颜色分几份，配上不同颜色揉匀。绿的用绿茶粉，紫色用紫薯粉，米苋汁染粉色，胡萝卜汁染橙色，能想到的颜色都可以。(揉的时候可以沾点熟糯米粉，不然手上会很粘)

　　8. 手上抹一些熟糯米粉，将冰皮捏成窝窝状，把豆沙馅放入其中，像包汤圆那样包起来，收紧封口。

　　9. 在包好的月饼球表面抹一层薄薄的扑面，放入月饼模具，用手紧压模口，糯米相对较软，不可太用力，否则陷料要挤出来。

　　10. 脱模成品

　　小贴士

　　冰皮和陷的比例32，买来的豆沙有点稀不方便成型，可以放锅里炒一炒或者加熟糯米适当揉圆。

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