上海鲜肉月饼的23步做法

 　　上海鲜肉月饼

鲜肉月饼，鲜肉

　　主料

　　中筋面粉200g、白砂糖5g、玉米油85g、自制鲜肉馅140g

　　辅料

　　沸水50g、生抽适量、小葱适量、五香粉适量、白胡椒粉适量、全蛋液适量、料酒适量、姜适量、椒盐粉适量、黑芝麻适量

　　1. 将105g的面粉、5g的糖，还有40g的植物油倒入碗中

　　2. 充分搅拌均匀

　　3. 倒入刚刚烧开的50g沸水，和成面团，盖上保鲜膜，放置在一边醒发30分钟

　　4. 将95g面粉和45g植物油倒入碗中

　　5. 搅拌均匀，和成面团

　　6. 盖上保鲜膜，放在一旁醒发30分钟

　　7. 将肉泥剁碎，加入白糖、生抽、料酒、葱姜末、五香粉、椒盐粉、白胡椒粉充分搅拌均匀，顺一个方向，搅打上劲

　　8. 醒发好的水油皮，每份20g分好

　　9. 油酥分成14g每份

　　10. 取一份水油皮，按扁，将油酥放在水油皮上，包裹好

　　11. 依次做好全部，接口向上，蒙上保鲜膜，松弛10分钟，这样接口处可以粘黏得更加的紧密

　　12. 取一份面团接口向上擀成椭圆形，然后自上而下卷起

　　13. 调转方向放置，接口向上

　　14. 将卷起的面团擀成长形，接口向上擀开哦，依然是自上而下的卷起

　　15. 依次做好全部

　　16. 蒙上保鲜膜，松弛10分钟

　　17. 将搅打上劲的猪肉糜分成14g左右一份的小球

　　18. 取一份面团，沿对角线方向擀开

　　19. 放上一份鲜肉球，包裹好

　　20. 依次做完全部，放入烤盘，松弛5分钟

　　21. 刷上蛋液

　　22. 撒上黑芝麻，烤箱预热好，200度，上下火，中层，25-30分钟，烤至表面上色即可出炉，中途可调转一下方向烘烤

　　23. 出炉后放冷却网上散热即可

　　小贴士

　　1. 沸水让面粉糊化，面团就会变得很软，不仅易于收口，烤出来的成品而且酥、香、软，放到第二日再热一热，味道还会更加好哦

　　2. 包好油酥、包好馅都要松弛几分钟，收口处易于粘合

　　3. 中途一定要用保鲜膜盖上，防止面团干掉

　　4. 擀面杖擀面时一定要轻，防止太用力，弄破就不行啦

　　5. 卷的时候尽量要层数多一些，这样烤出来的层数才会多，不过，一定要轻，不能把皮给拉破哦

　　6. 我用是素油，最好还是用猪油，烤出来的更香哦

　　7. 猪肉选用4肥6瘦这样的肉肉比较好，既不柴，也不肥腻，肉糜一定要搅打上劲，这样，烤制出来的味道会更加的好哦···

　　8. 烤制过程中，中途最好调转一下方向，这样烤制时会更加的均匀