酸奶乳酪吐司怎么做？乳酪酸奶吐司16步做法

烘焙食谱 2022-07-03 15:16www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全

　　【酸奶乳酪吐司】——媲美中种法的直接法面包

酸奶，乳酪吐司

　　主料

　　高粉250克、酸奶85克、奶油奶酪42克

　　辅料

　　鸡蛋35克、水10~20克、糖45克、盐3克、酵母3克、黄油25克

　　做法步骤

　　1. 用料(450克吐司模一条)

　　高粉250克，酸奶85克，奶油奶酪42克，鸡蛋35克，水10~20克，糖45克，盐3克，酵母3克，黄油25克

　　如果你希望用面包机做，可用下面这个方子

　　材料

　　高筋面粉300克，酸奶100克，奶油奶酪50克，水30克，鸡蛋50克，细砂糖50克，盐4克，耐高糖酵母3克，黄油30克

　　注此处的液体用量需要注意，水可以先预留10克左右，不同的季节、面粉都可能造成吸水量的不同。

　　2. 先鸡蛋、酸奶、奶油奶酪放入面包机桶中。

　　3. 把高粉、糖盐和酵母也分别称好放入面包机中，需要注意的是盐和酵母不可放于一处，以免使酵母失去活性。

　　4. 面团搅和至具一定筋度后放入软化的黄油。

　　5. 将面团揉至完全阶段，此时可取一小块面团检视一下，能拉出较透的薄膜，且膜不易破为佳。

　　6. 拢圆后，盖上保鲜膜或湿毛巾于一边发酵，如果不特别着急，推荐室温发酵。冬季气温较低，发酵需要较长时间，但低温长时间发酵的面团更柔软香醇。发酵好的面团是原来的两倍大左右，且中间插入，孔洞既不会反弹，也不会下陷。

　　7. 将面团均分成三团，盖上保鲜膜于一旁松弛20分钟。

　　8. 取一块面团用排气棒擀成长舌状。

　　9. 卷起来，掉个头。

　　10. 再擀成与模具等宽的面片，一端擀薄。

　　11. 自下而上卷起。

　　12. 等距放于模具中。

　　13. 于温暖处(温度38度，湿度85%的环境最佳)进行发酵，面团发到原来的2~3倍大。

　　14. 烤箱预热后，180度，中下层，35~40分钟。

　　15. 山形的吐司，一旦上色，赶紧盖上锡纸，不然上色会太深的。

　　16. 这个面团非常香醇，做小餐包也是一流的。

　　小贴士

　　表面可根据自己的喜好刷蛋液，或烤好后趁热刷一层黄油也是极好的。