豆沙小面包怎么做，豆沙小面包的12步做法

烘焙食谱 2022-07-03 15:16www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全

　　零失败豆沙小面包

豆沙，小面包

　　这是一款零失败率的超简单的面包。以简单的步聚给新手树立自信。这款面包不需要揉到完全阶段，甜甜的陷料会让这款面包很好吃，表面也没有特别的涂蛋清蛋白，光泽度可能没那么好，更容易观察烤色的程度。

　　主料

　　高筋面粉250克、细砂糖40克、鸡蛋25克、水(别一次全加，留20%自由调整)150克、豆沙300克

　　辅料

　　食盐1/2小勺2.5克、黄油30克、速发干酵母3.5克、奶粉15克

　　零失败豆沙小面包的做法步骤

　　1. 所有的材料放到面包机里混合。选择标准面包功能。

　　2. 混合完后面包后会有一个基础发酵的过程。基础发酵的理想温度为28-30度，相对湿度为75%

　　3. 用手指沾面粉，戳一个洞，没有回弹就说明发酵完成了。

　　4. 把发酵好的面团称一下重量。

　　5. 把面条擀成长发形。

　　6. 卷成一个卷，盖上保鲜，醒发10-15分钟，方便造型。

　　7. 对面包进行切割，每份15克

　　8. 用擀面杖擀饺皮一样擀出圆形的皮，或者用手掌把它压成圆形。

　　9. 包上赤豆沙。每个豆沙量我不知道，用中餐的说法，适量哈

　　10. 把包好的面包包子倒扣在纸托上，反复7-9的动作。制作的时候需要取一块塑料薄膜覆盖表面，防止风干。

　　11. 完成之后放入烤箱进行二次发酵。面包盘放于中层，底层放盘水增加湿度。

　　12. 经过第二次发后面团白白胖胖的哦。放入烤箱165度25分钟左右，表面金黄就OK啦。

　　小贴士

　　基础发酵的理想温度为28度，相对湿度为75%，发酵时间根据面团的份量和配比不同需要50-90分钟左右。基础发酵对口感、柔软度已经形状等都会产生很大的影响。体积是否膨胀了大约2-2.5倍

　　第二次发酵的理想温度为35-40度，相对湿度80%，时间40分钟左右，发酵至原体积的1.5-1.8倍。

　　扩展阶段这个阶段面筋已经形成并具有一定的强度。用手抻开面团，面团能形成一层透光的薄膜，但薄膜韧性一般，用手指捅破后，破口呈不规则的形状。各种甜面包都需要搅拌到这个阶段。

　　完全阶段面团搅拌到扩展阶段后，再持续搅拌，即可达到完全阶段。这个阶段面筋强度很高，用手抻开面团，能形成很薄的薄膜，并且薄膜韧性很好，用手指不易捅破。即使捅破后，破口也呈光滑的圆形。土司一般需要搅拌到这个阶段。