莲蓉蛋黄月饼怎么做？蛋黄莲蓉月饼的20步做法

 　　莲蓉蛋黄月饼

莲蓉月饼，蛋黄月饼

　　30升烤箱一盘，10个，中层190度，15到20分钟。

　　主料

　　转化糖浆57g、中筋面粉75g、花生油20g、莲蓉450g、咸鸭蛋黄10粒

　　辅料

　　枧水1g(5滴)

　　莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

　　1. 糖浆中加入枧水，搅拌均匀;加入花生油，搅拌到油和糖浆完全混合乳化，没有分层。

　　2. 筛入中筋面粉，用刮刀翻拌均匀，做成柔软的饼皮面团。

　　3. 盖上保鲜膜，醒一个小时。

　　4. 莲蓉馅料分为45g一个，滚圆;饼皮分为15g一个，滚圆。

　　5. 把莲蓉馅料压扁，捏出一个凹槽，包入咸鸭蛋黄。

　　6. 逐个包好咸鸭蛋黄。

　　7. 把饼皮压扁。

　　8. 用饼皮贴紧馅料。

　　9. 慢慢地把饼皮往上推。

　　10. 收口捏紧，滚圆。

　　11. 逐个把饼皮和馅料包好。

　　12. 模具洒上面粉后抖去多余面粉，或者沾上一层薄薄的花生油防粘。

　　13. 给月饼面团沾上少量面粉。

　　14. 揉圆，让面粉均匀分布在月饼面团上。

　　15. 放入月饼模具，挤压一手扶住模具，起到固定作用;一手挤压，施力至感到阻力明显，保持该力度两三秒。

　　16. 在压好的月饼表面刷一层水或者用喷壶喷水，放入190度预热好的烤箱，烘烤5到7分钟。

　　17. 一个蛋黄中加一汤匙蛋清。

　　18. 取出烤了5分钟左右的月饼，放凉2分钟，刷上蛋黄液。注意只需要给刷头沾上一点点蛋液，刷在月饼表面凸起的花纹。

　　19. 在放入烤箱，190度烘烤15分钟左右。

　　20. 几分钟，最好在烤箱旁盯着，看到月饼表面上色均匀即可出炉。

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