广式红豆沙月饼的28步详细做法

　　主料

　　低筋面粉 (170克)　　转化糖浆 (100克)　　花生油 (50克)　　枧水 (5克)　　红豆沙馅 (560克)

　　厨具

　　电烤箱、煮锅、炒锅

　　红豆沙馅做法将红小豆去杂清洗干净，用水浸泡半天。

　　用清水将泡好的红小豆清洗几遍，加入豆体两倍量的凉水，用大火煮至开后倒出全部或二分之一量的煮豆水，再加入没过豆粒1-2厘米高度的凉水，用中火煮至豆皮破裂、豆心柔软，关火焖20-30分钟。(多次换水是为了洗去豆皮的杂质，保持豆香与色泽的完美)

　　将煮好的红豆粒放入筛网中，再浸在水中用勺碾压洗去豆皮。

　　将洗出的豆沙沉淀，倒出上面多余的水份。

　　将红豆沙液舀入布袋中，挤出水份。(红豆沙脱水不能过干，否则炒好的红豆沙馅会发散，影响口感)

　　完成好的红豆沙坯。(完成好的红豆沙坯要尽快炒制或放入冰箱冷藏保存，否则易变质红豆沙馅炒制。

　　炒锅中放入花生油和细砂糖，用中火炒至细砂糖完全融化。

　　加入红豆沙坯，用大火不停的翻炒。

　　炒至馅料浓稠时，改小火加入隔水融化至60度的麦芽糖。

　　炒到红豆沙馅不粘锅即可。

　　广式红豆沙月饼做法将转化糖浆和枧水放入容器中，用橡皮刮刀充分拌合均匀。(充分拌合均匀是和好饼皮的关键)

　　容器中筛入三分之二份量的低筋面粉，加入拌合好的转化糖浆和枧水溶液。

　　加入花生油。

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