广式月饼怎么做？广式月饼的24步具体做法

 　　广式月饼

广式月饼，广式

　　韩国姑丈来中国了，姑姑说他很喜欢吃月饼。可是现在还未有月饼卖。所以我请缨，网购了材料，自己给姑丈做月饼。这次我做了3款，有红豆蓉的，黑芝麻的，也有白莲蓉的口味。姑丈牙齿不好，吃不了蛋黄的，指定要吃纯莲蓉馅料的，嘻嘻!这些材料，一共做出21个60克的月饼来。打包了3盒，自己剩下3个试吃，全部送给了姑丈~本来我叮嘱姑丈，要过两天，回油了再吃的。结果姑姐说，姑丈等不及，当天晚上就吃了，还连声称赞我，说做得不错，好吃好吃!其实，这是我第一次做月饼哦，哈哈!

　　主料

　　中筋粉200克、转化糖浆150克、奶粉10克、花生油50克、枧水2克

　　辅料

　　熟糯米粉适量、全蛋1只、蛋黄1个、馅料840克

　　广式月饼的做法步骤

　　1. 中筋面粉和奶粉先过筛备用。

　　2. 准备一个大容器，加入转化糖浆，然后加入枧水，花生油。

　　3. 用手动打蛋器搅拌均匀。

　　4. 接着，筛入已过筛一次的中筋粉和奶粉，用刮刀拌均匀。

　　5. 拌成面团，有点油，有点湿润，不怕的。

　　6. 用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏松驰一小时以上。我是午饭前做好皮，然后放冰箱松弛，饭后再继续做。

　　7. 在面团松驰时间内，分好馅料，然后放冰箱保鲜层保存。我用的是63克的模具，所以我的馅料分成40克一个，皮会分成20克一个。

　　8. 松弛好的面团，分成20克一份，这就是月饼皮。这里是20份，后来每个省下一点皮，多做出一个来，嘻嘻。

　　9. 戴上手套，取一份月饼皮，揉圆，压扁。

　　10. 放上一份馅料，如图。

　　11. 然后裹好，滚圆。一个皮包一个馅料，直到全部皮都包完为止。

　　12. 准备一些熟糯米粉(又叫糕粉)，倒入模具内。

　　13. 晃几下，然后将粉倒出。

　　14. 圆圆的月饼坯在熟糯米粉里滚一圈。

　　15. 把月饼坯放入沾过薄粉的模具内。用的是63克的模具。用50克的模具也行，就是高一点而已。

　　16. 把模具放在不粘烤盘内，用力向下按模具，压出形状。

　　17. 重复上述步骤，直到全部完成。一共21个月饼。

　　18. 待所有月饼坯压好后，表面喷水。

　　19. 把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内，中层，上下火，200度，大约烤8分钟后取出。

　　20. 在定好型的月饼坯上均匀的抹上一层蛋黄液(蛋黄液是用1个鸡蛋加1个蛋黄调成的)。然后再送入烤箱，此时烤箱温度转为180度，再烤5分钟后取出。

　　21. 再刷一次蛋黄液，然后再送入烤箱180度继续烤15分钟即可取出。

　　22. 这是烤好的月饼，表面比较干硬，放一两天，回油后就好了。

　　23. 冷却后打包好，送礼吧~记得提示朋友，让月饼回油后再食用哦!口感会更好!

　　24. 三款月饼的切面，红豆蓉，白莲蓉，黑芝麻馅料的!让大家看看内部和皮的厚度，不错吧~

　　小贴士

　　1、枧水实际不完全等于碱水，枧水是烧碱和纯碱水的混合物。而碱水则是碳酸钠溶液。枧水浓度为60度(由于各家配制枧水配方不一样，所含成份也不一样，所以厂家在使用要做实验，看放多少能否合自己的需要)。

　　2、枧水的作用是中和糖浆中的酸性，使饼皮呈碱性，让饼皮在烘烤时易着色，碱性越高饼皮越易变为金苏色，重者变裼色，通过调节，枧水的用量就可以调节，饼皮的颜色。

　　3、枧水与饼皮回油没有直接关系，饼皮是否回油只与糖浆浓度用所用的糖，包括饼皮和馅，油有关。

　　4、搓皮时，一定要接配方标准加入枧水，如果枧水过多会使成品色泽发暗，易焦黑.烘烤后易霉变，影响回油。枧水放得少，烘烤时饼皮难上色，熟后饼边出现乳白点，点子分有少许皱纹，饼的底部皮色变白，有砂眼影响外观。

　　5、枧水的配制纯碱粉50克，水15克，混合一夜后再过滤方可使用。

　　6、做好的月饼，最好不要马上吃，放冰箱保鲜层一两天，让它回油回油再吃，口感更好!

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