冰皮月饼怎么做？冰皮月饼的9步做法带图

 　　冰皮月饼

冰皮月饼，冰皮

　　主料

　　糯米粉100g、粘米粉100g、澄粉(小麦淀粉)60g、牛奶370ml

　　辅料

　　细砂糖60g、油50ml

　　冰皮月饼的做法步骤

　　1. 把糯米粉、粘米粉、澄粉过筛，加入细砂糖，分次慢慢加入牛奶，用手动打蛋器搅匀，至无颗粒。

　　2. 慢慢加入油，继续拌匀。(有浮油也是正常的)

　　3. 拌匀的面糊，盖上保鲜膜，放入加水后的锅中蒸。约45分钟，至面糊整体变成乳白色略带透明。

　　4. 蒸好的冰皮，稍放凉，用手按压面团，按压时当心有油溅出。面团一开始很粘，直到能基本揉成一个大团，冷却后放冰箱冷藏，1-2小时后在操作，冷藏后的面团更易操作。

　　5. 制作馅料。

　　紫薯馅紫薯放锅中煮熟，然后拨皮，紫薯放入保鲜袋中，用擀面杖碾至无颗粒，再加入黄油粒，拌匀。

　　南瓜馅南瓜切块，放入碗中，盖上保鲜膜，用牙签扎孔后放入微波炉转大约5分钟，去皮取肉，用料理棒搅打成泥，再放入不粘锅中炒，要不停翻炒，防止粘锅，尽可能的炒干水分，能基本成团。

　　6. 制作彩色冰皮。(在蒸的时候，可以把牛奶换成需要的果蔬汁，我偷懒，加了粉状材料)

　　紫色25g冰皮+5g紫薯泥，揉匀。

　　绿色抹茶粉+冰皮

　　红色红曲粉+冰皮

　　粉色把牛奶换成了红梅浓缩汁蒸煮的。

　　7. 月饼模具50g。冰皮30g+馅料20g。

　　8. 取适量冰皮，压扁，加入馅料，包成团。选取喜欢的彩色冰皮，盖在花片上喜欢的部分，然后将包好的月饼放入模具，轻压脱模，即可。

　　9. 成品图。(第一次做，又是一个人忙活，所以没能拍下详细的步骤图)

　　小贴士

　　冷藏后的面团不黏手，所以我没有炒熟粉，如果不好操作，可以先炒一点糯米粉备用当手粉。

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