零失败的冰皮月饼怎么做？冰皮月饼8步做法

烘焙食谱 2022-07-03 15:17www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全

　　绝对详细零失败的冰皮月饼做法

冰皮月饼

　　这里介绍的馅料是莲蓉馅，有喜欢豆沙馅的朋友们可以按照红豆与白砂糖11的比例做。因为一开始没有想写菜谱就忘记把过程用照片记录下来，我尽量详细啊，请大家耐心按照精准的比例制作哟，结果一定不会让你失望嗒。

　　主料

　　冰皮糯米粉45g、大米粉35g、澄粉或中筋小麦粉20g、牛奶185g、白砂糖50g、食用油20ml、

　　莲蓉馅新鲜莲子350g、白砂糖50～100g、糕粉、糯米粉100g

　　辅料

　　冰皮与馅料的比例为32、月饼模具1套

　　绝对详细零失败的冰皮月饼做法的做法步骤

　　1. 高压锅放入新鲜莲子，加水没过莲子，十分钟。

　　2. 将高压锅内莲子连同汤汁倒入炒锅内，加入白砂糖。先大火后小火，将莲蓉炒至黏稠。粗锅，晾凉。

　　3. 接下来我们来做冰皮吧!按照给出的克数称出原料，来一个大混合搅拌均匀，至无面粉颗粒的面糊。将面糊静置30分钟，让面粉充分吸收牛奶里的水分。

　　4. 将静置好的面糊放入蒸锅中，越五分钟水开之后，中火蒸20分钟。

　　5. 开始制作糕粉，大火热炒锅，加入100g糯米粉，转至小火炒熟。过程在10分钟以上，可能还有干粉吸入鼻子…所以慎重开排气扇。

　　6. 取出蒸好的面糊，待晾至不烫手，用大勺子搅拌成面糊。以下过程我还没试过猜想会是个不错的方法将炒好的糕粉加适量至搅拌好的面糊中(一定是搅拌有一定成形的)，这样有助于面团成形。

　　7. 冰皮和莲蓉馅的质量比例为32。我用的是50g模具，所以将冰皮分成30g一份，莲蓉20g一份，分别搓成一个个丸子状，方便之后操作。

　　8. 在操作台和擀面杖上以及模具内裹上一层糕粉，将冰皮先摁扁，用擀面杖擀成中间厚两边略薄的圆形，加入莲蓉球，小心包紧，轻轻揉搓成圆形，放入模具内，摁一下，用力拍出来，一个胖乎乎的冰皮月饼就做好啦～是不是很可爱啊，开吃吧!

　　小贴士

　　这里莲蓉馅料用的是新鲜莲子，若是干莲子可以适量增加白砂糖的量。