法式月饼奶怎么做？酪果干注心的月饼详细做法

烘焙食谱 2022-07-03 15:17www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全

　　法式月饼【奶酪果干注心的月饼】

法式月饼

　　成品 10个

　　【法式月饼】听起来就会联想到法国人也会做‘月饼’麽?他们也过华人的中秋节麽?

　　其实法式月饼就是以法式的蛋糕体与模仿华人的月饼馅料注入蛋糕体里，所以称为法式月饼。

　　外表看起来像个蛋糕一样的月饼，吃在嘴里就是另有风味;制作过程与用的工具还是比传统月饼还要多，尽管制作过程多吃起来的时候口感就值得这么长时间的操作了。在刚出炉的法式月饼的表皮其实跟广式月饼没却别的，就是‘硬’;需要经过一天的‘回油’后表皮才会松软有光泽。所以也就融合了法式与传统月饼的构造。

　　在这月饼里做了几种不同的口味，分别有奶酪巧克力口味。上图的是奶酪巧克力口味的法式月饼，外边围绕着奶油奶酪口感非常的棉滑。

　　今年的中秋节是我这么多年以来吃得最多月饼的中秋节，也许是自己做的自然就放心吃。

　　主料

　　低筋粉100G、杏仁粉20G、细砂糖70G、黄油100G、淡奶油80ML、蛋黄2个、香草精1滴、蔓越莓干(朗姆酒泡软)适量、巧克力适量、蓝莓酱适量

　　辅料

　　奶酪馅料:奶油奶酪100G、细砂糖30G、蛋黄1个、柠檬汁1茶匙、朗姆酒1/2茶匙

　　法式月饼【奶酪果干注心的月饼】的做法步骤

　　1. 黄油室温称重后放入打蛋盆里用打蛋器搅拌成松软。

　　2. 加入细砂糖继续搅拌成蓬松淡颜色的黄油。

　　3. 2个蛋黄打散后分3次加入黄油里搅拌。

　　4. 每加入一次必须充分的融入黄油后再加入第二次。

　　5. 淡奶油也是分次加入黄油糊里，我是分了6次加入。

　　6. 每放一次必须充分的与黄油融合后才加入第二次。

　　7. 淡奶油加入搅拌均匀后就可以筛入低筋粉和杏仁粉。

　　8. 将筛入的粉类用刮刀翻版均匀。

　　9. 翻拌好后用保鲜膜盖上静放一边。

　　10. 将奶油奶酪室温后称重放入干净无油的容器里。

　　11. 奶油奶酪隔热水用手动打蛋器搅拌顺滑。

　　12. 搅拌顺滑后放入细砂糖。

　　13. 继续隔热水搅拌至顺滑无颗粒。

　　14. 将1个蛋黄放入奶油奶酪里搅拌均匀。

　　15. 倒入朗姆酒搅拌至无颗粒顺滑后即可离开热水。