蜜豆戚风蛋糕怎么做？蜜豆戚风蛋糕20步做法

烘焙食谱 2022-07-03 15:17www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全

　　蜜豆戚风蛋糕

蜜豆，戚风蛋糕

　　主料

　　鸡蛋5个、低筋面粉85g、色拉油40g、纯牛奶40g、细砂糖60g、糖粉30g、柠檬汁5滴、蜜红豆40g

　　蜜豆戚风蛋糕的做法步骤

　　1. 准备并称量好每种材料，将鸡蛋分出蛋白、蛋黄。(注意蛋白盆里要保证无水无油，否则会影响蛋白的打发)

　　2. 先制作蛋黄糊，将30g糖粉一次性加入5个蛋黄中。用手动打蛋器搅拌均匀，不用打发。

　　3. 搅拌均匀后加入40g纯牛奶。

　　4. 再加入40g色拉油。(最好不要选用味道特别大的花生油或菜籽油，会影响蛋糕的口味)

　　5. 用面粉筛筛入85g低筋面粉，用刮刀从下往上翻拌，直至翻拌均匀。(不要画圈搅拌，不要过度搅拌，以免面粉起筋)

　　6. 搅拌均匀，蛋黄糊就算完成了。

　　7. 接下来制作蛋白霜，现在蛋清中加入5滴柠檬汁。(柠檬汁可以稳定泡沫，有助于蛋白的打发)

　　8. 打发蛋清是戚风成功的关键一步，一次性加入的白砂糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以这里的60g白砂糖我分三次加入。

　　9. 用电动打蛋器打至蛋清如图呈鱼眼泡状是加入第一次的1/3白砂糖。

　　10. 继续打，打到蛋清开始变得浓稠，再加入1/3的白砂糖。

　　11. 再继续用打蛋器打至比较浓稠，表面出现纹路时加入剩下的1/3白砂糖。

　　12. 再继续打一会儿，打至蛋白干性发泡。也就是提起打蛋器，能拉出一个短小直立的尖角，就表示蛋白打发的程度刚好，可以停止搅打了。

　　13. 用刮刀盛1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。

　　14. 翻拌均匀后再加入1/3的蛋白霜，重复步骤13直至将全部的蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，得到混合好的蛋糕糊。

　　15. 在蛋糕糊中加入40g蜜豆，用翻拌手法混合均匀。

　　16. 将蜜豆戚风蛋糕糊倒入8寸阳极模具中。

　　17. 双手扶住模具在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出。

　　18. 烤箱180度预热5分钟，然后将模具放入烤盘中下层，上下火180度，50分钟。

　　19. 烤好的蛋糕从烤箱中拿出，用力在桌上震两下震出内部热气，然后立刻倒扣在冷却网上，直至蛋糕完全冷却。

　　20. 冷却后用脱模刀沿模具划一圈，脱模。切块装盘即可食用。