黑巧克力戚风蛋糕的10步做法

 　　黑巧克力戚风蛋糕

黑巧克力，戚风蛋糕

　　浓郁黑巧克力戚风蛋糕，八寸圆模或7寸方模。170度40分钟

　　主料

　　蛋黄5个、糖20g、牛奶60ml、朗姆酒10ml、黑巧克力(可可含量70%)50g、黄油50g、可可粉10g、低筋面粉90g、蛋白部分、蛋白5个、糖50g

　　黑巧克力戚风蛋糕的做法步骤

　　1. 蛋黄加20g糖搅拌至乳化变白

　　2. 黑巧加黄油隔水融化

　　3. 稍凉后加入牛奶和朗姆酒搅拌均匀

　　4. 加入蛋黄液搅拌均匀

　　5. 涮入可可粉和低筋面粉搅拌均匀

　　6. 蛋白加糖(分三次)打至硬性发泡(有尖尖角直立)

　　7. 先取三分之一蛋白霜与黑巧蛋黄糊由下往上翻拌

　　8. 把蛋糊倒入剩余的三分之二蛋白霜由下往上翻拌均匀

　　9. 倒入8寸圆模，震掉气泡。先预热170度，放入烤箱170度40分钟

　　10. 倒置磨具下面放个玻璃杯或网格按住模具往下压或用吹风机吹下比较容易脱模。

　　小贴士

　　一般用砂糖，家里没有我用的绵白糖都可以。

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