6寸巧克力戚风蛋糕的12步做法

 　　巧克力戚风蛋糕-6寸-颜值爆表的巧克力戚风

巧克力，戚风蛋糕

　　主料

　　水40g、色拉油40、可可粉12、巧克力21、糖粉16、蛋黄48、低筋粉48、蛋白103、幼砂糖48、塔塔粉2

　　巧克力戚风蛋糕-6寸-颜值爆表的巧克力戚风的做法步骤

　　1. 4个全蛋，蛋白和蛋黄分开。

　　2. 将水煮开加入可可粉无颗粒后加入色拉油。

　　3. 隔水溶化后加入巧克力(离火)

　　4. 加入糖粉搅拌后，筛入低粉拌匀。

　　5. 加入蛋黄拌匀。

　　6. 将蛋白搅打至气泡，加入细砂糖。

　　7. 打发蛋白至硬性发泡。再用慢速1分钟。

　　8. 取1/3蛋清与前代用混合面糊搅拌均匀后再和前面的面糊充分拌匀即可。

　　9. 使用切拌和翻拌的方式使面糊完全融合。

　　10. 灌入6寸活动蛋糕模，然后振出气泡

　　11. 放入烤箱上火190，下火170度，烤20-25分钟

　　12. 烤好的蛋糕取出后 倒扣在烤网架上，烤网底部需有空隙，让水气蒸发。判断是否烤好可以详见小贴士3.

　　小贴士

　　1.蛋白必须盛放在无油无水的容器内，和蛋黄分离时不能沾到一丝蛋黄。

　　2.打发蛋白u要用中速打发，这样不容易把蛋白打发过度。

　　3.观察戚风蛋糕的全过程会发现，蛋糕一开始会涨出模具，然后开始慢慢下降，最终会和模具相平，此时再烤5-10分钟即可。

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