6寸戚风蛋糕的15步做法附详细操作过程图

 　　6寸戚风蛋糕——附详细操作过程图

戚风蛋糕

　　很多装饰类的蛋糕(奶油水果蛋糕)、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要，但也比较气人哈!还有一点就是每台烤箱的实际温度有可能跟旋钮的温度不一致，亲们最好先摸清自家烤箱的“脾气”哦!亲们多试几次就会好的!

　　主料

　　低筋面粉45g、鸡蛋(连壳60克)2个、糖粉(白砂糖打磨)35g、玉米油30g、纯牛奶30g、柠檬汁(现榨)3ml

　　6寸戚风蛋糕——附详细操作过程图的做法步骤

　　1. 将牛奶，食用油，白砂糖5克倒入搅拌盆里，用电动(手动)打蛋器搅拌均匀。

　　2. 蛋黄蛋清分离，将蛋黄放入油奶混合溶液里，用电动(手动)打蛋器搅拌均匀。

　　3. 筛入低筋面粉到蛋黄溶液里，用硅胶刮刀搅拌均匀，上下搅拌哦!

　　4. 将蛋清放进无水无油的打蛋盆里，再滴入约3ml的新鲜柠檬汁。(家里没有柠檬汁的亲，可以放入几粒盐和几滴白醋，也可以用1克的塔塔粉替换白醋哦)。

　　5. 用电动打蛋器低档打出鱼眼泡时，加入10克糖粉。

　　6. 用电动打蛋器高档打出细腻白色泡沫时，加入10克糖粉。

　　7. 接着用高档位打发蛋白，当蛋白有清晰纹路时，再加入10克糖粉，继续打发。

　　8. 当蛋白打发到干性发泡，提起打蛋器能拉起小尖角，并且小尖角不弯曲即可。

　　9. 取1/3的蛋白放入蛋黄面糊中，上下搅拌，不要打圈搅拌哦!搅拌均匀。

　　10. 再取1/3的蛋白放入蛋黄面糊中，上下搅拌，不要打圈搅拌哦!搅拌均匀。

　　11. 将搅拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白中，上下搅拌，搅拌均匀。

　　12. 将搅拌好的面糊倒入6寸阳极活底蛋糕模具中，在20-30cm的高度垂直向下震动几下，这是震出气泡后的样子。

　　13. 将蛋糕放进上下火130℃预热好的烤箱，放在倒数上第二层，先烤20分钟，再把蛋糕模具转个方向，150℃继续烤15分钟上色(视自家烤箱的具体情况而定)。

　　14. 蛋糕出炉后用牙签进去看看熟没熟，如果牙签上还有点粘糊的话，再放进烤箱里继续烤5分钟试试哦!直到烤熟为止!鞯案饪臼旌螅出炉，再从20-30cm的高度垂直向下震动几下，震动之后倒扣在烤网上，直到蛋糕变凉后，才能脱模哦!

　　15. 脱模后的戚风蛋糕好喽，到这一步戚风蛋糕就烤好了。是不是挺漂亮的呢?

　　小贴士

　　戚风蛋糕只要没有塌腰，没有布丁层(中间没有熟，还湿乎乎的)，顶部表面稍微开裂一点点都算是成功哈!如果蛋糕烤得经常开裂的话，亲们将烤盘上放上一点清水，把烤盘放在烤箱倒数第一格，把烤网放在倒数第二格，模具一定要包上锡纸，最好包2张，防止水汽进去!这样蛋糕表面开裂能好点!试试吧!亲们!

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