戚风蛋糕的图文做法

 　　戚风蛋糕

戚风蛋糕

　　蛋糕的基础，刚接触烘焙时被戚风蛋糕气疯很多次，慢慢的失败的原因，现在终于成功了!!!

　　主料

　　鸡蛋5个、低粉85g、牛奶40g、植物油40g、砂糖(蛋白用)60g、砂糖(蛋黄糊)30g、柠檬汁适量

　　戚风蛋糕的做法步骤

　　1. 来个全家福

　　2. 砂糖加鸡蛋打散，搅拌均匀加入牛奶和植物油，搅拌均匀，筛入低粉用切拌的手法拌匀，切记不能画圈圈!

　　3. 蛋黄糊做好放一旁，打发蛋白，砂糖分三次加入。蛋白打发到鱼眼大泡加入三分之一的砂糖，继续打发

　　4. 打发到均匀的小泡时加入第二次三分之一的砂糖，继续打发

　　5. 打发到出现纹路时加入第三次三分之一的砂糖，继续打发

　　6. 砂糖都加进去之后继续打发直至干性发泡!提起打蛋器是短小的尖尖!湿性发泡到干性发泡有一段时间要有耐心呦

　　7. 蛋白打发好后取三分之一加入蛋黄糊用切拌的手法拌匀!

　　8. 将拌匀的面糊在加入到剩余的蛋白里，切拌手法拌匀

　　9. 拌匀的面糊浓稠有光泽，倒入模具里!震出气泡!140度，中下层，一个小时左右!

　　10. 刚出炉的蛋糕震几下，震出热气，倒扣冷却!

　　11. 冷却后脱模就可以了!

　　12. 我量了一下有7厘米高，还是比较满意的

　　小贴士

　　这是一个8寸的方子

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