巧克力戚风蛋糕的17步做法

烘焙食谱 2022-07-03 15:17www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全

　　巧克力戚风蛋糕

巧克力，戚风蛋糕

　　从原味走向巧克力味儿，都是大家的建议，我一起烘焙网分享给你们更多的味觉，更多的快乐，希望大家喜欢。

　　主料

　　蛋清180g、细砂糖81g、塔塔粉1.8g、牛奶48g、黄油48g、低筋粉40g、中脂可可粉6.5g、玉米淀粉15g、蛋黄80g

　　巧克力戚风蛋糕的做法步骤

　　1. 牛奶黄油称好。欢迎加入技术交流群【食一起烘焙网分享-----群号 342309880】【烘焙问题问答请在新浪微博----食一起烘焙网分享】任何一条微博下留言，私信不回，谢谢!

　　2. 牛奶，黄油放至电磁炉烧热，温度不能太高避免烧糊。

　　3. 使黄油完全融化，且温度在70---80℃。

　　4. 加入过筛的低筋粉，玉米淀粉，可可粉材料。

　　5. 搅拌均匀。

　　6. 加入蛋黄。

　　7. 搅拌均匀。

　　8. 蛋清，细砂糖，塔塔粉，放在一起。

　　9. 将蛋清打至如图所示，蛋白稍硬。

　　10. 取三分之一于巧克力面糊里面。

　　11. 用刮板上下搅拌均匀。

　　12. 然后倒入剩余的蛋白里面。

　　13. 搅拌均匀。

　　14. 装模烘烤。烘焙温度上火190℃ 下火180℃ 时间30----45分钟，看自己烤炉而定，仅供参考!

　　15. 烤熟的蛋糕出炉。

　　16. 然后倒扣在网架上，待凉。

　　17. 脱模。

　　注意

　　这是一个8寸的量，希望大家根据自己的模具大小，换算适合自己的配方量，比例不变，数量随之灵活调整。

　　1，戚分蛋糕的鸡蛋选择，一定要选择蛋清有粘稠状，不散黄的鸡蛋。

　　2，尽可能选择细砂糖，因为融化比较完全，而且打出来的蛋糕组织细腻，口感好，甜度适中。

　　3，盛蛋清，糖，塔塔粉的容器不能有油脂和水分，包括打蛋器等接触这些材料的工器具。

　　4，打蛋白时因人而异，因机器而异，所以糖可以分次加，最好一起加入，这样摩擦会更加充分，机器较好不存在组织稳不稳定，相对机器差点的可以分两次加入，但建议最好一次加入，这是我多年的经验告诉我，关于分次加入的说法自己参考吧。

　　5，戚分蛋糕的面糊温度尤其重要，直接影响蛋糕的消泡与否，个人经验面糊温度在30度以上拌入蛋白，完全没有问题，倘若面糊温度冰凉，蛋白会容易消泡，导致烤不熟，组织粗糙，沉淀，沾模，口感粗糙，所以大家一定注意这点。

　　6，蛋白和面糊的拌匀方法，尽可能上下拌匀，减少蛋糕糊抱入的空气流失。

　　7，拌匀的蛋糕面糊在10分钟之内进入所需温度的烤炉。

　　8，用最佳的温度在最短的时间内烤熟，时间过长会收缩。

　　9，待蛋糕完全凉透再装饰。