戚风蛋糕卷的18步做法

 　　戚风蛋糕卷的心得

戚风蛋糕卷

　　戚风蛋糕的柔软细腻一直是好多人的心头所好，可是做起蛋糕卷为什么老裂开呢?我把我的经验告诉大家一起烘焙网分享，如果漏了什么请提出哦。

　　主料

　　鸡蛋4只、低筋面粉80g、水50g、玉米油50g、绵白糖15+60g

　　戚风蛋糕卷的心得的做法步骤

　　1. 所有食材备好。低粉筛2遍。

　　2. 先把鸡蛋的蛋黄及蛋清分离，盆子里不可有水或油。蛋清中滴几点白醋开始用低速打出粗泡下3分之1的白糖(60g部分)

　　3. 转高速打到细腻加3分之1(60g部分)继续打发。

　　4. 接下来转中速加剩下白糖打发到2分钟左右拉出弯钩即可。(不要再继续，这样在烤时和卷起时就不易开裂。(关键之一

　　5. 蛋黄中加白糖15g搅拌均匀。

　　6. 分3次加入玉米油拌匀。再加水拌匀。

　　7. 加入低粉拌匀。

　　8. 拌匀后面糊很细腻的样子。

　　9. 铲一勺蛋清糊到蛋黄中拌匀，图片中加了蔓越莓干。

　　10. 再把蛋黄糊倒回蛋清糊中用翻择或切菜手法拌匀。不要转圈容易消气泡，蛋糕不松软了。

　　11. 烤箱先预热上下火140度。烤盘底放油纸，拌匀的蛋糕糊倒入28X30的烤盘中。双手提起烤盘从10厘米高处往下摔，振出气孔。蛋糕糊分布要均匀。

　　12. 中层17～20分钟左右。

　　13. 10分钟左右样子，3分钟，上火调到150度，这样正卷皮不易粘住。

　　14. 好取出一样从10厘米高往下摔，排气。

　　15. 翻个面撕去油纸。

　　16. 放上油纸翻回来，用刀在开始卷的一端划上3刀，(关键之二)间距大概1.5厘米左右。这样好卷。(图片中的横纹是蛋糕架留下的)

　　17. 用手轻推慢翻这样就卷好，油纸包好定型15分钟即可。(在卷之前可以加入喜欢的奶油，水果，肉松都可以，那样味道更丰富一些)

　　18. 切开看看，卷的可以吧。

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