南瓜戚风蛋糕的12步做法图解

 　　南瓜戚风蛋糕

南瓜，戚风蛋糕

　　戚风蛋糕蛋糕是款失败例很高的蛋糕 每个步骤都是要很认真 这个加入南瓜泥味道很特别

　　主料

　　蛋黄5个(大约70g)、低粉90g、水或牛奶35ml、色拉油50ml、蜂蜜1勺、南瓜泥60g、蛋清5个(140g)、糖60g、香草精3滴

　　1. 准备好材料备用 将蛋黄和蛋清分离 装蛋清的盆子必须保证无油无水

　　2. 开始打发蛋白，在蛋清里加入几滴柠檬汁或是几滴白醋 用电动打蛋器开低速 搅打越1分钟 打散蛋液 呈现粗大的气泡(鱼眼泡)加入1/3的糖

　　3. 将电动打蛋器开到中速继续搅打 打至蛋白气泡变小 体积膨胀至原来2倍 加入1/3糖 继续搅打1分钟后 蛋白气泡变得更加细腻 有些微纹路 提起打蛋头 盆内的蛋白无法站立 打蛋头上的蛋液呈下垂状态 加入剩下1/3糖继续搅打

　　4. 在搅打过程当中会发现蛋白液越来越硬挺 打蛋头经过的纹路也越来越细 提起打蛋头 打蛋头的蛋液呈短 直立的状态 就是尖峰短小 蛋白就硬性发泡好了 (打好蛋白先放冰箱冷藏备用)

　　5. 接着准备蛋黄糊 将南瓜泥 蜂蜜 牛奶 油 香草精加蛋黄中 用手动打蛋器搅拌均匀 至无颗粒

　　6. 再筛入低粉 用手动打蛋器以十字的手法搅拌至无颗粒 (主要一定不可以用打圈手法 这样低粉起筋就会影响蛋糕口感)

　　7. 搅拌好的面糊是呈浆状

　　8. 取1/3的蛋白放入面糊中 用橡皮刮刀切拌和从下往上翻拌方式搅拌均匀 拌好的面糊倒入剩下2/3的蛋白内 用同样方式搅拌均匀

　　9. 将蛋糕糊倒入模具中 从上往下轻摔几下 以振去气泡

　　10. 放入预热好的烤箱 以上下火150 度烤60分钟就可以

　　11. 烤好的蛋糕取出后马上轻摔两下 倒扣在烤网上

　　12. 待蛋糕彻底冷却后 方可脱模