米粉戚风蛋糕的具体做法

烘焙食谱 2022-07-03 15:17www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全

　　【米粉戚风蛋糕】——大米也能做戚风你造吗

米粉，戚风蛋糕

　　大米也能做戚风，我用500克免淘洗有机米，破壁机直接“研磨”。成品看切面你绝对想不对是大米粉做的，非常特别! 略脆口，跟低粉戚风的口感完全不同，而且米粉做的糕点比面粉要更健康哦~~

　　主料

　　蛋黄糊A蛋黄50克、鲜牛奶23克、油18克、生大米粉60克

　　辅料

　　蛋白糊B、蛋白125克、盐一点点、白醋少许、糖45~65克

　　【米粉戚风蛋糕】——大米也能做戚风你造吗的做法步骤

　　1. 材料

　　蛋黄糊A蛋黄50克，鲜牛奶23克，油18克，生大米粉60克

　　蛋白糊B蛋白125克，盐一点点，白醋少许，糖(45~65克)

　　破壁机维仕美XPH-S

　　模具17CM戚风模一个

　　做法跟低粉戚风是一样的，老手直接省略步骤即可~~

　　2. 注大米粉大家可以用现成的粘米粉，如果有破壁机可以自己磨，300~500克大米(如非免淘洗大米，请淘洗后晾干水分再磨)，启动研磨程序即可。

　　3. 分蛋，蛋白需放入无油无水的干净盆中。

　　4. 蛋黄加入牛奶和油。

　　5. 拌匀。

　　6. 筛入米粉。

　　7. 用手动打蛋器采用不规则的搅拌方法混匀。

　　8. 蛋白加入少许盐和白醋。

　　9. 糖粉3次加入到蛋白中，蛋白打发至九分发(打蛋头顶部有小弯勾)。

　　10. 取1/3打发蛋白到蛋黄糊中。

　　11. 抄底拌匀。

　　12. 再把混合好的蛋糊倒回蛋白糊中，迅速抄底拌匀(切忌忽圈)。

　　13. 拌匀的蛋糊从高处倒入模具中。

　　14. 轻轻震两下，排出大气泡。

　　15. 烤箱180度预热10分钟左右，放入蛋糕，上下火180度先烤10分钟至上色，改上火150度，下火170度，续烤20分钟。

　　16. 取出后，模具在案板上重重摔一下，接着倒扣，彻底冷却后脱模。

　　17. 成品外观看起来和普通戚风差不多，口感区别蛮大的。

　　小贴士

　　此方子中粘米粉的量不可简单替换普通戚风蛋糕方子中的低粉，因为粘米粉的吸水量的低粉有很大的差别。