不回缩不开裂的牛奶戚风蛋糕怎么做

 　　不回缩不开裂的牛奶戚风蛋糕

牛奶，戚风蛋糕

　　主料

　　A蛋清6个，柠檬汁5-8滴，细砂糖80g。B蛋黄6个，细砂糖30g，低粉135g，牛奶90g，橄榄油(玉米油)75-90g，8寸模具一个;

　　不回缩不开裂的牛奶戚风蛋糕的做法步骤

　　1. 蛋清分离这个我就不讲了啊～油，牛奶，蛋黄混合至完全融合，看不见油星的状态。

　　2. 加入B组细砂糖打至如图状态。

　　3. 筛入面粉，Z字翻拌。

　　4. 蛋黄糊翻拌均匀(如图即可)后静置，待用

　　5. 开始打发蛋白，打至蛋白起大泡时加入A细砂糖1/3，边搅动边加入哦。

　　6. 蛋白打至如图状态时(细泡)加入A1/3细砂糖。

　　7. 继续打发约50-60秒加入柠檬汁。去蛋腥味。

　　8. 打至有纹路且不消散状态时加入1/3细砂糖继续搅打两分钟。

　　9. 打出孔雀羽毛样的状态后再搅打30-60秒。全部打发蛋白过程大约6分钟。

　　10. 蛋白打发成功

　　11. 取1/3蛋白糊至蛋黄糊中翻拌均匀

　　12. 再把跟1/3蛋白糊混合过后的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中翻拌均匀

　　13. 如图

　　14. 倒入模具，震出气泡。

　　15. 喜欢果仁的可以在蛋糕表面撒果仁。我放的松子,炒黑了，各位不要计较啊～

　　16. 如烤箱150度上下火，45-50分钟。

　　17. 烤制过程中…

　　18. 出炉后大力震出气泡马上倒扣晾凉

　　19. 脱模

　　20. 成品图

　　21. 还有小杯子款的，外脆内软。

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