爆浆巧克力面包的图文做法
爆浆巧克力面包(新手初探版)
爆浆，巧克力面包
主料
中筋面粉250g 可可粉25g 牛奶(我用低糖维他奶)100g+ 白砂糖10g+ 鸡蛋一个 巧克力豆(碎)10g 爆浆馅料配方 巧克力(也可以用可可粉)30g+(我用了50g味道比较浓 ) 玉米淀粉(生粉)20g 牛奶(我用低糖维他奶)125g 白砂糖(如果用的是黑巧克力或可可粉使用)个人口味 鸡蛋一个 补充面包的部分 盐1g 活性干酵母4g 黄油25g
爆浆巧克力面包(新手初探版)的做法步骤
1. ①面包先揉捏(全家福来一张)
2. 将"250g面粉+25g可可粉+1g盐+4g酵母"的混合物过筛进无水无油的大盘里。
3. 打进鸡蛋、100g牛奶(我用维他奶低糖呢哈哈)10g白砂糖
4. 揉啊揉成图片这样的三光现象(手 盘 面团光滑，面团不沾手和壁就是了)
5. 压扁他，把室温的黄油压扁放进中间!
6. 开始重新投入揉捏过程!一个不沾再到粘死了 实现三光的拼搏过程 啊哈哈
7. 如图所示啦!
8. 换个陶瓷或玻璃大碗，盖上保鲜膜
9. 各种发酵方式，反正大28-30度控制 50分钟左右(正常情况下发大到2-2.5倍即可)
10. 做爆浆馅料啦!鸡蛋一个、玉米淀粉20g(如果放可可粉的话这一步就要放了，大概15-20g 按个人喜欢加适量的白砂糖)
11. 搅拌均匀倒入125g牛奶啦。(如果你的奶是甜的要适量减少白砂糖的分量哦)
12. 黄油20g丢进。小火上锅煮啦(慢慢小火 不断搅拌)
13. 巧克力丢进，其实30g就够了似乎!我的是松露巧克力原味的，不会很甜，多放就很香，于是放了50g
14. 搅拌至浓稠状无颗粒即可一边乘凉凉快去!冷了就放冰箱啦
15. 新手面包就是这样，总是找不到原因为何发的不够大，大概28度发酵了1个小时多吧!然后我等着睡着了，在里面多待了3小时就成这样，是大了也不反弹了。
16. 搓一下排气(我知道这像啥，一个人照相照完也不审视一下下，这照片不忍直视啊)
17. 于是乎我把它分成了60g一份保鲜膜里躺好 15分钟松弛
18. 松弛的时候就应该拿出躺冰箱的馅料!
19. 分成像你包子那么多的分量左右，我是按照25g一个的哦!
20. 包啦!面皮用手压扁，四周用手轻轻再压扁往外
21. 丢进馅料一枚，也是轻压一下下
22. 就这么样，拇指压着馅料，一只手就把旁边的都捏合起来，一定要捏好啊啊啊
23. 我错了这张又照的不好，捏完还有把口子整个捏紧
24. 翻过来放在蛋挞模具上个哦!保鲜膜盖好记得!模具表面可以的话就刷一层黄油或植物油防粘。下面这个是用小土司盒装的，大概就是把两个面包压扁馅料平铺，卷起收边在捏合，两个并列放好即可像卷心的土司一样啦!(觉得不知道我说什么就全都是包子吧!我只是不够盒子，直接两个包子装放进去也可以啦)
25. 好啦!撒上巧克力豆或巧克力碎(感觉不要切的太薄太碎哦!)
26. 二次发酵啦30度继续 50分钟(实际上说是30分钟，1.5倍大) 大冬天的总是发酵的好慢，所以我延长时间了!
27. 等的时候我发现刚刚馅料的小锅其实边边好多弄不干净，再看看旁边多了的巧克力碎，果断倒入维他奶一盒250ml 巧克力碎慢火1分钟，融了晚点享用巧克力维他奶哈哈
28. 后来发现它有点干，立马装完温水在下面继续发酵(一般是烤架在上面铺锡纸放包子，下面烤盘装水) 夏天的话似乎直接放进烤箱即可了!冬天发酵都是我的痛啊
29. 以后二次发酵记得套保鲜膜啊!!!干啊干，拿出来的话在表面刷一层蛋液(烤箱预热 200度 5分钟) 注意啦!因为巧克力包子是黑的，蛋黄液会加深黑度的感觉卖相不好，可以改加蛋白液!我家两个鸡蛋都给我用光了 于是乎就眼睁睁看着他干干的 进入烤箱
30. 硬是在表面刷里一层植物油(黄油最好)，180度 18-20分钟即可啦!
31. 十分钟的时候，已经隆起了啊!哈哈真的很干，这个时候如果有蛋白液 的可以拿出来再刷一次的哦
32. 实在受不了了!融了些黄油死命刷表面哇哈哈
33. 出炉啦!香喷喷热辣辣
34. 这是两个膨胀的几乎爆浆的娃，特写一下
35. 好吧 木有爆浆 是软软的馅料。估计是我木有吉士粉 玉米淀粉放多了的原因。欢迎大家尝试一起努力哈
小贴士
①怎么都好，一定要发酵成功，不然做出来真的很硬不好吃。实在发酵不成又找不到原因的，可以保鲜袋如冰箱低温发酵12-24小时!起码是软的嘛，有黄油的味道起码是香的哈哈
②揉面的话，一开始可以光滑的时候摔打他起筋性，也不是说很难就是一个人的时候觉得苦逼，大概摔20分钟 差不多，之后再放黄油，切记慢慢来不心急，一开始很粘是正常的 而加粉的话才完蛋了
③切记保鲜膜的常在，尽可能东西都不要直接暴露在空气中，保鲜膜盖的盖，馅料也是哈!
④口感是表面脆脆的，喜欢巧克力表面可以多加哦!温馨提示:最好冷了在吃，热的时候容易觉得不够甜 而且那时候还在发酵中呢哈哈
⑤这个面包是偏可可巧克力苦味一点的哦!我比较喜欢的，发现面包最终不爆浆，青们要爆浆的话就做馅料的时候不要加玉米淀粉，加热冷却后扔进冰箱凝固待用就好了。
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