大理石芝士蛋糕的12步做法

 　　大理石芝士蛋糕

大理石，芝士蛋糕

　　主料

　　奶油芝士200g 细砂糖60g 动物性鲜奶油105g

　　辅料

　　鸡蛋2个 低筋面粉25g 黑巧克力10g

　　大理石芝士蛋糕的做法步骤

　　1. 鸡蛋的蛋黄与蛋清分开，盛蛋清的盆要干净，无油无水。

　　2. 奶油芝士室温软化后，加入20克细砂糖、蛋黄。

　　3. 用打蛋器搅打至顺滑无颗粒。

　　4. 加入过筛后的低筋面粉，用打蛋器搅打均匀。

　　5. 加入100克动物性鲜奶油，用打蛋器搅打均匀。鲜奶油不要一次全部加入，一点一点的加，边加边搅打，才能充分和芝士混合。

　　6. 蛋清分三次加入细砂糖，打发成可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。

　　7. 将打发好的蛋清倒入芝士糊里。用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。不要画圈搅拌以免蛋清消泡

　　8. 8.将拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。蛋糕模内壁涂上薄薄一层黄油防粘

　　9. 将10克黑巧克力和5克动物性鲜奶油装入裱花袋，放在热水里泡一泡并用手捏一捏，使黑巧克力受热熔化成液态。熔化后，擦干净裱花袋上的水，在裱花袋前段剪一个小孔，在芝士蛋糕表面挤出横条纹。

　　10. 用牙签在横条纹上一来一回的划过，产生大理石花纹

　　11. 划好的花纹如图所示

　　12. 烤盘里加入热水，将蛋糕模放在烤盘上方。将放入预热好上下火160℃的烤箱中层，烤1个小时左右，直到表面为金黄色即可出炉。出炉后的蛋糕，冷却后，放入冰箱冷藏4个小时再脱模切块。

　　小贴士

　　1.这款蛋糕一定要用水浴法烤制。也可用活底模，在蛋糕模周围包一到两层锡纸(防止底部进水)。

　　2.烤盘里加入热水，将蛋糕模放在水里(水的高度最好能超过蛋糕糊高度的一半)的办法烤制。

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