双莓裸蛋糕的16步做法---告别草莓季

 　　告别草莓季 – 双莓裸蛋糕

双莓，裸蛋糕

　　草莓不愧是甜品界的宠儿，鲜嫩欲滴的草莓，讨巧可人，搭配在任何甜品上都会添姿增彩，今天做个时下最流行的裸蛋糕，松软绵润的戚风蛋糕做底，搭配香滑细腻的奶油，酸甜可口的草莓和蓝莓，在草莓季就要接近尾声之时，再做一道草莓甜品，画上完美的句号吧~

　　今天要做的戚风蛋糕，被戏称为“气疯蛋糕”或“七疯蛋糕”，因为常常会做失败，被人称为烘焙路上的一道坎。其实只要找到靠谱的配方，再关注蛋白的打发和面糊的搅拌手法, 戚风蛋糕并没有想象中那么可怕。这款戚风蛋糕来自网上一个经典的“6寸2蛋”配方。

　　主料

　　低筋面粉28克 鸡蛋(带壳60克左右)2个 玉米淀粉6克 牛奶18克 植物油16克 白砂糖(加入蛋黄)8克 白砂糖(加入蛋白)24克 盐1克 香草精1克 柠檬汁(可用白醋代替)1克

　　辅料

　　动物性淡奶油250毫升 白砂糖20克 草莓适量 蓝莓适量

　　告别草莓季 – 双莓裸蛋糕的做法步骤

　　1. 低筋面粉加入玉米淀粉，离桌25厘米混合过筛三次

　　2. 将蛋黄和蛋白分开备用

　　3. 蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器低速打至粗起泡，一次加入全部白砂糖，渐渐加至高速搅打一分半钟，边搅打边绕着打蛋盆里画大圈，打至提起打蛋器能拉出弯曲下垂的尖角，调至中速搅打，边搅打边继续快速画圈，慢慢逆时针转动打蛋盆，直至蛋白能拉出短小，直立的小尖，打好的蛋白放在一边备用

　　4. 另取一个打蛋盆，放入蛋黄，牛奶，植物油，白砂糖，盐和香草精，用电动打蛋器低速搅打5秒钟至混合均匀，加入过筛的粉类，先不开电动打蛋器，搅拌均匀(防止粉类飞溅)，再低速搅打5秒钟至面粉和蛋黄糊完全混合均匀

　　5. 先将三分之一的蛋白加入搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀从底部向上翻拌至均匀

　　6. 然后将蛋黄糊倒回剩余的蛋白中，用同样的手法翻拌至细腻浓稠的面糊

　　7. 将搅拌好的面糊倒入6寸圆模，轻轻震出气泡，用刮刀将面糊表面抹平，放入烤箱下层，上下火150度烘烤30分钟

　　8. 烤完后立即打开烤箱，将模具拿出，开口朝上离桌面10厘米摔一下，然后立即翻转模具，放在烤架上冷却

　　9. 待蛋糕冷却，轻轻从模具中脱出

　　10. 将戚风蛋糕均匀地切成三片

　　11. 将白砂糖加入淡奶油用电动打蛋器打发，打至提起打蛋器有一个坚挺的小尖

　　12. 将草莓蓝莓洗干净，草莓一部分切小丁，一部分切块装饰用

　　13. 先在一片蛋糕上均匀地涂抹一层奶油

　　14. 然后均匀地撒上草莓块和蓝莓

　　15. 重复此步骤直至三层蛋糕都抹好奶油。

　　16. 用草莓块和蓝莓装饰即可

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