童年的回忆---苏式冰糖月饼的经典做法图解

苏式，冰糖月饼

　　主料:水油皮中筋面粉200g,猪油60g,温水100ml,白糖40g,盐2g,油皮中筋面粉200g,猪油100g,冰糖馅,中筋面粉150,花生150,白/黑芝麻40,冰糖60g,油80ml

　　小时候中秋节吃的最多的是苏式月饼，我不喜欢苏式的酥皮，但喜欢苏式的豆沙馅。广式月饼我只爱吃皮，不喜欢馅。妈妈最爱苏式冰糖馅月饼，可以随着时间的推移，苏式月饼越来越少。口味新增了很多，但经典的老口味确没了。为了满足妈妈的愿望，特意制作了这款苏式冰糖月饼，也是我童年的回忆。

　　童年的回忆——苏式冰糖月饼的做法步骤

　　1. 准备好所需的材料，冰糖要老式的，不能选市面卖的单晶冰糖，需要将冰糖敲碎。花生要炒熟，用微波炉烘熟也行，个人觉得炒的更香些，去掉外面的红皮。芝麻如果有白的和黑的可以各备20G，没有就准备黑的或白的就行。

　　2. 先和水油皮，将面粉，糖，猪油，盐放一起用筷子搅拌匀。猪油不需要提前软化，从冰箱里直接拿出来使用。

　　3. 加入温开水和成光滑的面团。www.meichubang.com

　　4. 采用做面包时边揉边摔打的手法，把水油皮面团揉到可以拉出膜的状态，揉成光滑的面团醒30分钟。

　　5. 将油皮材料中的猪油室温下软化到可以流动的状态，和面粉揉匀成光滑的面团。

　　6. 将和好的水油皮，油皮放置一边醒30分钟。

　　7. 等待面团松弛的时间做馅料。

　　8. 炒熟的花生米去皮，掰成2瓣，用刀随便切几刀，稍微切小点就可以了。

　　9. 锅烧热，放入面粉小火炒。

　　10. 炒至面粉颜色微微发黄，闻到淡淡的炒面香时关火，继续翻炒一会儿。

　　11. 放入黑芝麻，花生搅拌匀。

　　12. 放入油，搅拌匀，放凉后放入冰糖，搅拌匀。

　　13. 捏成30克每份的团子，团子要使劲捏圆。

　　14. 将水油皮按24～28克每份的量，分成16份。

　　15. 油皮按16～18克每份的量分成16份，注意，水油皮和油皮的比例为32。

　　16. 全部分好后滚成圆球状，静置松弛15～20分钟。

　　17. 取一团水油皮，放置手心，压成圆饼状。

　　18. 取一团油皮放在压扁的水油皮上。