广式椰香紫薯月饼的18步家常做法

　　一起烘焙网教你制作广式椰香紫薯月饼的技巧

　　主料

　　面粉 (200克)　　转化糖浆 (170克)　　枧水 (4克)　　色拉油 (50克)

　　辅料

　　生紫薯 (750克)　　牛奶 (120克)　　炼乳 (20克)　　黄油 (40克)　　白糖 (60克)　　椰蓉 (20克)

　　厨具

　　电烤箱、平底锅、煮锅

　　制作转化糖浆准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，注入清水，大火煮沸后关火，将糖倒入锅内。用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合，然后开中火加热，煮至糖完全溶化，此过程中不要再搅拌。

　　等糖水煮开以后，倒入柠檬汁，煮开以后，转小火，慢慢熬煮，从这个时候一直到煮糖浆结束，都不要再搅拌糖水。

　　煮的过程中可能有一部分糖水粘在了锅壁上，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。

　　煮好糖浆后，关火(琥珀色)。等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置一天以后可以使用，但最好是一周。

　　制作椰香紫薯馅紫薯洗净蒸熟去皮，用勺背压成碎末状。

　　不粘锅放入黄油，溶化后倒入紫薯泥，翻拌均匀。

　　再放入牛奶和炼乳、白糖混合物搅拌均匀。

　　撒入椰蓉，炒到稍干即可，放凉备用。

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