黑麦胚芽面包的16步做法---淳朴的乡村面包

 　　淳朴的乡村面包---黑麦胚芽面包

黑麦，胚芽面包

　　说它淳朴，真的是没有任何装饰， 除了黑麦，添加的还是粗粮--麸皮和小麦胚芽， 小麦胚芽经过烘烤散发出其特有的香气， 乡村面包没有甜面包松软， 口感没有甜面包细腻， 也没有甜面包丰富的馅料，它有独特的麦香味

　　主料

　　高粉100克 黑麦粉280克 小麦胚芽20克 纯麸皮20克

　　辅料

　　细砂糖15克 盐3克 耐低糖即发干酵母5克 清水190克 无盐黄油20克

　　淳朴的乡村面包---黑麦胚芽面包的做法步骤

　　1. 准备小麦胚芽20克;

　　2. 除黄油和胚芽外的所有材料入面包机桶里;

　　3. 一个和面程序15分钟后，放入黄油，开启一个和面程序15分钟;

　　4. 15分钟后倒出面团，无需出膜;

　　5. 压扁面团，放入胚芽，揉匀即可;

　　6. 收圆入盆发酵;

　　7. 大约一个半小时，面团发至二倍大，取出面团，按压排气;

　　8. 擀开成长方形，宽度在20cm左右;

　　9. 面团从长边卷起，捏紧收口;

　　10. 藤篮里撒点干粉，卷好的面团在高粉里滚一遍，收口朝上放入藤篮中;盖好保鲜膜，放置温暖处发酵;

　　11. 发至二倍大的面团，收口处有点开裂;

　　12. 面团倒扣在烤盘上;

　　13. 用刀片划三个裂口，醒发10分钟;

　　14. 醒发后的面团，裂口变大;

　　15. 放入预热好的烤箱，30分钟;

　　16. 到时取出，放烤架放凉。

　　小贴士

　　装饰高粉适量

　　模具直径20cm椭圆藤篮一个

　　烤箱中下层，上火200度，下火180度

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