汤种红豆面包怎么做？汤种红豆面包的图文做法

 　　汤种红豆面包

汤种，红豆面包

　　汤种面包的汤种制作与加入比例很重要，汤种比例越高(一定范围内)制作出的面包口感越松软。

　　主料

　　A料 高筋粉210g 低筋粉56g 奶粉20g 细砂糖42g 盐3g 快速干酵母6g

　　B料 全蛋30g 水85g 汤种84g

　　C料 黄油22g 汤种 水500g 高筋粉100g

　　其他 豆沙馅，黑芝麻

　　汤种红豆面包的做法步骤

　　1. 在500克水中加入高筋粉100克，将水与高筋粉搅拌均匀。

　　2. 放到炉上加热(需用打蛋器不停搅拌以防锅底烧焦)。加热至65度离火，面糊在搅拌时会有纹路出现的状态。

　　3. 盖上保鲜膜，防止水分流失及表面结皮。降到室温后使用，冷藏一晚效果更佳。这里制作的汤种分量较多，因为少量制作容易焦锅。汤种若未使用完毕可密封放入冰箱保存1-2天，若汤种变成灰色就不可再使用。如果还嫌麻烦的话，可按比例减少汤种原材料用量，直接将面粉与开水调匀制成汤种，注意调和过程中面粉不能结块。

　　4. 准备好所有材料。

　　5. 在搅拌盆中放入A料，酵母与糖盐要分两边摆放，以免酵母失去活性。接着放入B料。先慢速搅拌均匀再转中速。

　　6. 面团搅拌成团并具有筋性时加入C料

　　7. 先慢速将油脂与面团充分拌匀，再转至中速搅拌。

　　8. 搅拌至可拉开薄膜状态将面团取出，收出一个光滑面。

　　9. 进行基础发酵将面团在温热的环境中发酵到两倍大。理想环境是温度28-29度，湿度75%，可以低温长时间发酵，切忌高温发酵以免面包组织过于粗糙。我一般是将面团盆浸在温水盆中，用保鲜膜覆盖住两个盆。基础发酵的时间视温度湿度不同从40分钟到一两个小时都有可能，一定要发到两倍大为止!用手指沾满高筋粉从发好的面团中央戳下去，不回缩表示发酵完成，回缩表示还需要时间，面团塌陷表示发酵过度。

　　10. 基础发酵完成以后取出面团进行排气。这里提示一下，汤种由于水分较高，面团会很粘手。在基础发酵时可以先在发酵盆中抹上一层薄薄的橄榄油，或者在排气切面时撒点手粉防粘。我用的是有凸点的擀面杖，压过去排气很方便。

　　11. 将排好气的面团分割成60克每个的面团，大约可以分成9份。

　　12. 将每个面团收紧成一个圆形，收口要紧实，可反复多方向收几次，收口朝下摆放。

　　13. 开始中间发酵，中间发酵只需要室温进行。用一条湿毛巾一盖就行了。中间发酵15分钟。

　　14. 将豆沙加入一点蜜豆，或者纯豆沙，纯蜜豆都行。分成30克一份，共9份。

　　15. 将中间发酵完成的面团擀成圆形

　　16. 包入馅料并收紧收口，以免烘烤时露馅。

　　17. 进行发酵，最佳环境为温度38度，湿度85%。我一般是将烤箱开几秒关掉，让烤箱内温度略有上升。再取一盆热水放入烤箱，面团平铺在烤盘架于上方。发酵的时间通常在40分钟左右。我会视情况延长，直至面团发到理想大小。因为这一步是一次发酵，发到什么程度基本上烤出来也就是那个程度。想要面包松软可口，发酵还是要完成充分的。

　　18. 发酵完成后，将烤箱预热到180度。给面团表面及四周均匀刷上全蛋液。

　　19. 用擀面杖沾取一些蛋液，再粘上黑芝麻

　　20. 轻轻黏在面团中央。

　　21. 放入预热到180度的烤箱中层，烘烤15分钟。

　　22. 出炉晾凉。

　　23. 完成了。成品图。

　　24. 成品图。

　　25. 成品图。

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