咖啡戚风蛋糕的8步做法

 　　咖啡戚风蛋糕

咖啡，戚风蛋糕

　　喜欢咖啡，喜欢自己研磨咖啡再冲泡，把咖啡放在蛋糕，别具一番风味

　　主料

　　蛋黄糊材料蛋黄5个 细砂糖20克 玉米油30克 牛奶40克 低粉100克 速溶纯咖啡粉15克

　　蛋白霜材料蛋清5个 细砂糖60克

　　辅料

　　柠檬汁(蛋白霜用)5ml 朗姆酒(蛋黄糊用)20ml

　　1. 咖啡粉倒入牛奶中，微波加热，搅拌均匀，放凉

　　2. 鸡蛋用冷藏过的，分开蛋清蛋黄;

　　3. 蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器搅打均匀，加入玉米油、咖啡牛奶、朗姆酒，用打蛋器搅拌均匀，加入过筛的 面粉，用刮刀拌匀;

　　4. 蛋清用打蛋器打出一些泡沫，分二次加入柠檬汁和细砂糖，打出尖端挺立的蛋白霜;

　　5. 取1/3量的蛋白霜混入蛋黄糊中，用刮刀以翻转的方式翻拌均匀，将拌匀的面糊倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀

　　6. 搅拌好的面糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，模具在台面上用力震几下，震出面糊中较大的气泡，放入预热160度的烤箱中，

　　7. 烤箱下层，45分钟即可

　　8. 蛋糕出炉后，立刻倒扣在烤架上晾凉，完全凉透后，用小刀沿着边缘划一圈脱模，底部也用小刀贴着划一圈，脱模后用手拍掉蛋糕表面的碎屑。

　　小贴士

　　低粉用中粉70克+玉米淀粉30克混合代替，模具用8寸活底的阳极模