红枣核桃戚风的图解做法

 　　红枣核桃戚风

红枣，核桃，戚风

　　又到了每年高考季，记得自己高考那一年，老妈给我准备了红枣和核桃，红枣补血，核桃补脑，简直就是高考必备保健食品。给考生做这款松软香甜的红枣核桃戚风蛋糕当充饥零食，可比街边的红枣糕有营养多了。

　　主料

　　红枣泥155克 鸡蛋4个 低粉100克 玉米油60克 赤砂糖20克 美国加州核桃30克

　　辅料

　　细砂糖40克 柠檬汁1滴 盐0.5克

　　做法步骤

　　1. 把红枣泡软后，去核。

　　2. 加入和红枣等量的水，打成枣泥。

　　3. 取155克枣泥，加入60克玉米油，充分搅拌后，分四次，每次加入一个蛋黄，充分用刮刀搅拌乳化。

　　4. 加入20克赤砂糖，这一步也可以用红糖代替，如果红糖结块，可以用料理机把糖打得细碎些，

　　5. 分三次加入100克筛过的低粉，用刮刀搅拌均匀。

　　6. 四个蛋白中，加入柠檬汁和盐打发，再加入细砂糖40克，打到中性偏干。

　　7. 把蛋白分三次加入第5步的面糊中，翻拌到均匀细致。

　　8. 核桃如果太大块会影响蛋糕膨发，所以大颗的可以一掰为二，加入一些玉米淀粉，沾裹均匀。

　　9. 烤箱预热170度，中下层，烤40-50分钟，烤制时间根据蛋糕的生长程度自行判断，蛋糕会有一个膨发长高——回落的过程，回落以后就基本上快烤好了，可以拿竹签插入，不会带出蛋糕沫就是烤好了。

　　10. 蛋糕刚烤好的样子，取出后，震一下模，然后找一个红酒瓶倒扣。

　　11. 冷却后的蛋糕。

　　12. 多次经验，脱模用手轻掰比较不容易破坏形状。

　　13. 底部也可以用手轻轻掰离。

　　14. 可以切着吃啦。

　　15. 据说加州阳光充足，适合核桃生长。

　　小贴士

　　1、核桃中加入玉米淀粉是为了能在面糊中更好的分布均匀，否则很容易沉底。

　　2、打发蛋白加柠檬汁是为了调节蛋液的PH值至酸性，这样会发泡快而稳定。

　　3、打发蛋白一定用常温的蛋，如果是刚从冰箱里拿出来的，一定要回温。

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