土豆胡萝卜法式小餐包的家常做法

 　　土豆胡萝卜法式小餐包

　　微咸的小餐包，绵绵拉丝，还是有弹性可以拉长的细丝，得益于土豆泥的加入，提升了整体口感，加了罗勒，味道更有层次。用土豆泥充当了中种面团，28度室温下存放到第三天还是没有面粉老化现象。土豆控们行动起来吧!烤盘2222cm可以排9个小餐包，供参考

　　主料

　　土豆泥120g 胡萝卜茸30g 金像高粉270g 全麦粉30g 细砂糖10g 海盐8g 橄榄油20g 干酵母3g 水140g 罗勒干碎3/4小勺

　　辅料

　　鸡蛋蛋液适量

　　土豆胡萝卜法式小餐包的做法步骤

　　1. 先准备土豆泥削皮切薄片，蒸熟，捣烂压成泥，取120g晾凉。胡萝卜擦成细茸，取30g备用。

　　2. 全部材料放进面包机搅拌桶，运行揉面程序15分钟。直接在面包机内进行基础发酵，发至两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷，面包机内温度35度，约需40分钟。

　　3. 取出面团，量总重量，分割9等份，滚圆，放松15分钟。面团略湿，可以撒些高粉防粘。

　　4. 放松后造型，可以直接再滚圆，也可以揉长条约25cm长，打个结，两端都不要穿出来。

　　5. 摆进烤盘中进行二次发酵，烤盘放进烤箱，旁边摆一杯热开水，38度左右，湿度85左右，发酵60分钟。

　　6. 面团发至大1.5倍，取出水杯和烤盘，预热烤箱上下火180度，表面可以薄薄的涂一层鸡蛋液，中层烤17分钟左右。

　　小贴士

　　面团略湿，造型时适量撒些手粉。

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