苏式肉月饼的28步家常做法

　　一起烘焙网教你制作苏式肉月饼的技巧

　　主料

　　水皮中筋面粉 (160克)　　猪油 (60克)　　糖粉 (35克)　　盐 (3克)　　水 (60克)　　油皮低筋面粉 (150克)

　　馅料黄油 (50克)　　炒熟白芝麻 (45克)　　炒熟黑芝麻 (45克)　　冬瓜糖丁 (130克)　　烤熟核桃丁 (50克)

　　炒熟瓜子仁 (35克)　　猪绞肉 (150克)　　油葱酥 (15克)　　糕粉 (110克)　　高粱酒 (11克)　　酱油 (21克)

　　米酒 (11克)　　糖 (2克)

　　厨具

　　电烤箱、炒锅

　　水皮面团的做法:将中筋面粉、猪油、糖粉、盐放入容器中，搅拌均匀后分次加入水，和成柔软的水皮面团。

　　盖上保鲜膜，松弛15分钟。

　　水皮面团的做法:将低筋面粉与猪油快速混合揉匀和成酥泥状的面团。

　　盖上保鲜膜，松弛10分钟。

　　馅料的做法油葱酥紫色葱头洗净切成小丁，放入炒锅加适量的猪油小火慢炒。(炒制过程中要不停的翻炒，以防粘锅)

　　炒到紫红色出锅即可。(大约用时15分钟左右)

　　猪绞肉将猪绞肉放入炒锅中，加入调好的料汁(酱油21克、盐3克、米酒11克、糖2克)和油葱酥

　　大火翻炒至熟香即可。

　　馅料的做法容器中放入黄油、糖粉、炒熟的黑白芝麻、冬瓜糖丁、烤熟的核桃丁、炒熟的瓜子仁、炒熟的猪绞肉、炒熟的糕粉和高粱酒。

　　混合拌匀，和成团。

　　面团与馅料分割准备好的油皮面团、水皮面团和馅料。

　　水皮面团将松弛好的水皮面团分成20份，每个15克，滚圆备用。 油皮面团将松弛好的油皮面团分成20份，每个10克，滚圆备用。 馅料将馅料分成20份，每个35克，滚圆备用。

　　面团两次擀卷松弛:将水皮面团用手压扁，取一油皮面团放在水皮面团中央。

　　接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按。

     延伸阅读