中种版中筋粉奶油排包的7步做法

 　　中种版--中筋粉奶油排包

奶油，排包

　　经过长时间冷藏发酵的中种面团，让面包更柔软，组织更细腻，口感更好吃!

　　主料

　　中筋粉190克 淡奶油35克 纯牛奶90克 酵母1克

　　辅料

　　中筋粉100克 淡奶油48克 蛋清32克 酵母2克 白糖35克 盐3克 黄油10克

　　中种版--中筋粉奶油排包的做法步骤

　　1. 中种原料搅拌成团(无干粉颗粒)，盖保鲜膜放冰箱冷藏17小时后取出，撕成小块，加入除黄油以外的主面团原料，揉至面团光滑略有韧性。

　　2. 加黄油揉至完全阶段，盖保鲜膜发酵到2.5-3倍大。

　　3. 发酵好的面团压扁排气，取出分成10个小面团，分别滚圆，静置松弛15分钟，然后每个小面团擀成牛舌形。

　　4. 从上往下卷起，收口朝下。

　　5. 将面团逐个搓长，两端尽量搓尖，排入烤盘，两两间隔约0.5cm。

　　6. 烤盘放入烤箱内，底下放一碗80度左右的热水进行二次发酵，发酵至1.5-2倍大时取出刷上蛋液。

　　7. 烤盘放入预热好的烤箱内，中层180度15分钟即可，想要表面亮亮的就在出炉后刷点蜂蜜水再用160度烤5分钟。

　　小贴士

　　1)“主料”为中种原料，“辅料”为主面团原料。

　　2)各品牌面粉吸水量不同，请酌情增减牛奶和奶油用量，确保面团不干也不过分湿黏。

　　3)奶油中含油脂较多，所以黄油用量比较少，擅自增加黄油量可能影响面团发酵。

　　4)中筋粉不能和面过久，容易断筋烤成馒头。我用面包机揉面，从面团成形(没有干粉)开始到揉面结束总共17分钟。

　　5)中筋粉面包老化比较快，建议放冰箱冷冻(-18度)保存，吃之前取出回到室温即可，或者表面喷点水用150度加热10分钟(烤箱不预热)。

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