月饼的制作工艺

　　两种方法

　　1、酥皮的做法;

　　(1) 面粉加猪油搽成干油酥面.比例是2;1

　　(2 )面粉加水加猪油揉成水油面.比例是4;2;1

　　(3) 水油面包在油酥面的外面,擀成饼,就是酥皮了.

　　2、酥皮的做法有点麻烦，很容易成功，一般做出来就很好吃。

　　用普通面粉就可以。

　　(1)酥皮 色拉油60G，面粉150G，水45G，细糖15G(我 开始以为糖太少了，其实是够了，皮子还是不要很甜的好)

　　全部材料混合，揉成面团，揉到面光手光盆光，用保鲜膜包好，醒半个小时

　　(2)酥油 面粉100G，色拉油50G

　　混合材料，能团成团就可以(我做的时候以为油太多了，其实酥油就是那么软的)

　　保鲜膜包好醒半小时

　　(3)把酥皮擀成面片包好酥油，压扁擀平，再折叠几次，擀薄，想要层数多一点就多折几次擀平。

　　这样酥皮就做好了，要用的时候就擀成薄片包上各种馅料就是各种小酥饼了，刷上蛋液，撒芝麻，用190度烤20分钟的样子就好了， 这个皮可以用来做榨菜鲜肉月饼和蛋挞。

　　一次用不完就用保鲜膜包好，可以冷藏起来以后用。

　　3. 油皮

　　材料面粉50克，色拉油20克，温水45克。

　　做法把色拉油倒入面粉中搓匀，然后慢慢加温水，揉成一个面团。可以多揉一会，这样面团会比较有弹性。

　　4. 油酥

　　材料面粉34克、色拉油17克。 做法同样拌匀成粘糊状。

　　两种面团都盖上湿布，放20分钟左右，然后都搓成长条，各切成4个小剂子。

　　把油皮的剂子擀成薄片，中间放上一个油酥。包起来，擀开成长条;卷起来，交叉方向再擀开;重复3次。擀成长条的面皮卷成圆卷，压扁，擀成薄片，包上馅。

　　关于馅，说一下，香菇肉末就是把香菇泡好，洗干净，切成小丁，挤干水，加入肉馅，盐，少许油，味精，拌匀即可豆沙蛋黄的做法在面皮上先放一层豆沙然后放上半个咸蛋黄，上面再盖上豆沙，包起来，收好口。翻过来，打一个蛋，只用蛋黄用小刷子在上面刷上蛋液。

　　要好看一点的话，再粘上黑芝麻。为了防止上面烤焦了，可以在上面铺一层锡纸，200度，烤到大概15分钟的时候，可以把锡纸拿掉再烤20分钟，这时候刷在上面的蛋液就会变成金黄色。每隔20分钟看一下。

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