戚风水果裸蛋糕的13步做法

 　　戚风水果裸蛋糕

戚风，水果，裸蛋糕

　　主料

　　鸡蛋5个 白砂糖(蛋清用)60g 白砂糖(蛋黄用)40g 植物油(例如玉米油)65g 牛奶(也可以用水代替)60g 香草精2滴 柠檬汁5g 水果(草莓、火龙果，猕猴桃、芒果、火龙果、提子、樱桃、蓝莓)一些 低粉100g 淡奶油200g 糖粉(淡奶油用)20g

　　戚风水果裸蛋糕的做法步骤

　　1. 60g白砂糖分3次加入蛋清，用打蛋器打发至湿性发泡，(有小的弯钩状)

　　2. 蛋黄内放入白砂糖40g，植物油65g，牛奶60g(没有牛奶水代替也可以)，香草精2滴，柠檬汁5g，手动打蛋器搅拌均匀(也可用打蛋器打)

　　3. 筛入低粉100g(如果做巧克力味的，则低粉70g、巧克力粉30g)

　　4. 用搅棒搅拌均匀后，取1/3蛋白到蛋黄糊中继续拌均匀，不要有疙瘩即可。(注意不要大力搅拌，否则会起筋)烤箱预热200度，5分钟。

　　5. 将拌好的蛋黄糊倒入蛋白中翻拌(抖拌，防止消泡，尽量快点拌均匀)看不到白色蛋白即可。

　　6. 入烤箱190-200度，40-45分钟，个人烤箱温度不同，可自己调节。烤好立即取出倒扣在网架上晾凉。(牙签插入拿出来不沾面粉即为烤好了)

　　7. 脱模后，将烤好的戚风蛋糕分成三等份。

　　8. 将最顶上的一片蛋糕做底，戚风底做顶(因为底部最平整)将打发好的淡奶油(淡奶油200g+20g糖粉打发)入裱花袋，剪刀剪1cm口，挤在第一层蛋糕胚上。中间抹平，四周可以挤出来一点，这样装饰上水果会更好看。

　　9. 铺上水果，四周水果露出来。

　　10. 再挤一层奶油。

　　11. 盖上第二层蛋糕胚，继续之前的步骤。

　　12. 第二层铺好水果

　　13. 一层铺好之后点缀各种水果之后，撒糖粉，也可以用防潮糖粉。

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