柠檬酸奶超软蛋糕的具体做法

 　　柠檬酸奶超软蛋糕

柠檬，酸奶，超软蛋糕

　　还没烤好，已经满屋柠香了，口感和起司蛋糕一样细滑，却更低脂更健康~

　　主料

　　低筋面粉40g 玉米淀粉25g 鸡蛋4个 橄榄油45ml 酸奶230ml 糖粉70g 柠檬1个

　　柠檬酸奶超软蛋糕的做法步骤

　　1. 鸡蛋打入碗中，分离蛋清至干净无水无油盆。蛋黄加入橄榄油打散，再拌入酸奶，然后筛入低筋面粉和玉米淀粉拌匀(翻拌或切拌以免起筋)。

　　2. 柠檬皮磨末(不要磨到白色部分，只要黄色的那层皮，不然会发苦)。

　　3. 蛋白加入少许柠檬汁打至硬性发泡(期间分三次加入糖粉)。打好后把蛋白分三次拌入蛋黄酱中拌匀，一定不要划圈搅拌，用翻拌或切拌的方式，以免蛋白消泡。拌好后倒入八寸模具，从高处垂直丢下，以震出大气泡，多震几次。

　　4. 烤箱150℃预热，入烤箱水浴加热60分钟(30分钟时可选择加盖锡纸以免上色过头)。

　　5. 味道清新，口感非常软糯细滑~超级松软!

　　小贴士

　　水浴法:底层烤盘加水，烤架模具放中层烘烤。 防塌陷技巧:烘焙过程中不要打开烤箱，烤完后不要马上打开，待冷却至室温后再打开。 脱模技巧:烤前底层铺油纸，烤完冷却至室温后连模具放入冰箱冷藏半小时。

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