烫种奶酪手撕包怎么做？超柔软，冷藏发酵

 　　烫种奶酪手撕包～超柔软【冷藏发酵】

烫种，奶酪，手撕包

　　份量可以做一个450g吐司模。很软的一枚，要撕着吃才能品味那一丝丝的鲜香奶酪哦!

　　主料

　　烫种高筋面粉25g 烫种沸水25g 高筋面粉250g 鸡蛋液25g 牛奶100g 奶油奶酪50g 绵白糖30g 橄榄油20g 安琪酵母3g 海盐3g

　　烫种奶酪手撕包～超柔软【冷藏发酵】的做法步骤

　　1. 制作烫种25g高粉筛入面包机搅拌桶，冲入25g沸水，用筷子快速拌成团，整个搅拌桶用保鲜袋封好，放进5摄氏度冰箱冷藏24小时。

　　2. 24小时之后取出，主面团材料除了海盐外，倒进搅拌桶【高粉最好过筛进去，奶油奶酪无需软化，直接加入】，开启15分钟的揉面程序。

　　3. 随时检视面团情况，揉至可以拉出一大片薄膜即可，我用了四个15分钟的揉面程序。揉了30分钟时加入海盐，用后盐法，让酵母更好发挥作用。

　　4. 揉好后取出搅拌桶，盖上湿布，室温静置20分钟。(27摄氏度)然后用保鲜袋封好，5摄氏度冷藏发酵17～20小时。

　　5. 冷藏发酵后取出室温回温30分钟(27摄氏度，冬天适当延长时间)，称总重量。

　　6. 分割成4等份。

　　7. 分别滚圆，盖上保鲜膜，静置放松15分钟。

　　8. 取一份，擀成椭圆形，用硅胶刮板辅助，翻面。

　　9. 卷起来，再盖上保鲜膜，静置放松15分钟。

　　10. 放松好后再擀长，翻面，下边如图稍压实。

　　11. 由上往下卷好，下面稍压紧。

　　12. 收口向下，摆放在模具里。放进烤箱，烤箱里放一杯热水。发酵至满模，期间换了一杯热水，我用了60分钟。如果冬天，需要用烤箱自带的50度发酵辅助。

　　13. 发酵好后取出，预热烤箱180度上下火，等待时可以在表面涂一层鸡蛋液，增加色泽。

　　14. 放中层烤30分钟左右，10分钟后可以视情况加盖锡纸，以免上色太深。

　　15. 取出后放晾架。

　　16. 太软啦!只能撕着吃～

　　17. 拉丝～

　　18. 一丝丝奶酪香～

　　延伸阅读