中种小蜗牛面包的17步做法

 　　面包机之中种小蜗牛面包#

中种，小蜗牛面包

　　今天依然用中种法来做的这款小面包，这个方子我已经做过很多次了，高粉和低粉搭配着用的，做出来面包很柔软，很适合我家家人的口味，糖的用量我用得比较少，不喜欢太甜的烘焙食品，我这个只有稍微的一点甜味，自我感觉良好，如果亲们比较喜欢比较甜一点的，就在这个基础上再加点糖。

　　每次用中种法做面包都很招家人喜欢，所以每次做的时候分量就比较多，今天这个分量做了24个小蜗牛面包，用两个烤箱烤的，为了节约整形的时间，我做这个蜗牛面包也是相当快速，一个个小蜗牛很快诞生，所谓慢工出细活，我这快速做出来的蜗牛外形就不好看，第一次做这个，缺少经验，亲们做这个的时候，这个卷一定要平整，不要让中间鼓起来，否则发酵后就不好看了，我今天这个就是这个原因影响了外观。发酵好后最后表面刷蛋液我也没刷得太均匀，外观大打折扣，看来一次性做太多就没法太注重细节了，不过好在味道非常好，我拍照的时候就被全家人给消耗快一半去了

　　主料：

　　高筋面粉A140克 低筋面粉A80克 牛奶A160克 酵母A4克 白砂糖A15克 高筋面粉B160克 低筋面粉B60克 奶粉B16克 白砂糖B50克 牛奶B40克 全蛋液B90克 盐B3克

　　辅料：

　　全蛋液20克 黑巧克力5克 黄油20克

　　做法步骤：

　　1. 将材料A的全部材料先液体后固体的顺序投入面包机桶里，最后在面粉上掏个小坑，倒入酵母

　　2. 启动揉面程序揉8分钟左右

　　3. 启动发酵程序进行发酵

　　4. 发酵到起很多蜂窝状，我用的发酵程序一个小时刚好

　　5. 加入材料B的所有材料，揉面20分钟左右

　　6. 加入黄油继续揉面

　　7. 揉到扩展阶段就可以了，我加黄油后继续揉了20分钟

　　8. 盖上湿布，启动发酵程序，面包机设置的一个小时结束后，发酵刚刚好，发髻到原来的2.5倍大小了，用手沾点面粉捅一下，没有回缩

　　9. 面团取出排气后分成大小面团各24个

　　10. 将大面团擀成长舌状

　　11. 卷起，搓成长条

　　12. 如图卷起

　　13. 小面团搓成一头粗一头细，如图挨在一起，做成蜗牛状

　　14. 放在铺好油纸的烤盘里，放入烤箱里发酵

　　15. 发酵到原来的两倍大时，表面均匀刷上一层全蛋液

　　16. 放入预热的烤箱中层，上下火，180度，15分钟

　　17. 做好的成品，用融化的黑巧克力装点上小蜗牛的五官

　　小贴士：

　　一、做蜗牛形状时卷的时候一定要卷平整，不要让中间鼓起了，不然发酵好后不好看;

　　二、烤的时间要根据自家烤箱的特性来的定，上色太快的话上色后表面加盖锡纸。

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