潘妮托尼面包的9步做法---米兰式圣诞

 　　米兰式圣诞-潘妮托尼面包

潘妮托尼面包，潘妮托尼

　　潘妮托尼(panettone)源自意大利的米兰，芳香浓郁，用料丰富传递着意大利人古老的浪漫情怀，这是一款圣诞节的节庆面包，或许每个国家都一样，到了年底，大家都会喜欢这种什锦类的糕饼点心，给人一种丰硕美满的幸福感，因为配方中含有的糖粉和油脂都很高，所以这是一款保质期相对较长的面包，据说传统的意大利人有把它在冬季室温下保存2周以上的习惯，据说存放久一点油脂和糖份会与面包充分地融合，吃起来别有风味，但建议大家如果长时间保存还是用保鲜膜包起来冷冻存放，这样可以保存3个月，食用前提前一天把面包拿出放置在冷藏室解冻，吃之前再拿到室温中回温，用锋利的面包刀切成极薄的小片，搭配红茶，咖啡便是圣诞节的温暖甜点

　　主料：

　　酵头：天然酵母200g 30度左右牛奶230g 中筋面粉(普通面粉)130g

　　果料：金色葡萄干和黑提子干200g 蔓越莓100g 糖渍橙皮丁140g 威士忌或gin或朗姆酒适量 香草精油10滴 杏仁片100g

　　面团：高筋面粉200g 低筋面粉200g 细砂糖44g 盐6g 速发干酵母9g 鸡蛋1个全蛋加一个蛋黄 30度左右水58g 黄油115g

　　米兰式圣诞-潘妮托尼面包的做法步骤：

　　1. 提前一天晚上将酵头材料混合在一起，搅拌至无干粉，盖上保鲜膜和湿布在室温下发酵4小时左右，至膨大起泡，密封好放入冰箱冷藏过夜。

　　2. 提前一天晚上用酒浸泡除杏仁片以外的果料

　　3. 做面包前一小时，从冰箱取出酵头，放置室温回温，面粉砂糖食盐和酵母先混合均匀

　　4. 然后将酵头和鸡蛋拌匀，直至无干粉

　　5. 无干粉后再倒入适量的水搅拌至面筋扩展后静置20分钟

　　6. 加入黄油和吸干表面拌入香草精油的果料(包含杏仁片)

　　7. 继续搅拌至果料分布均匀，团好盖上保鲜膜和湿布发酵

　　8. 发酵至两倍大后排气分割

　　9. 放入合适的直至模具后再次发酵至两倍大。170度，烤箱中下层，烤35-45分钟

　　小贴士：

　　如果您没有天然酵母，用速发酵母酵头部分的配方调整为 牛奶330g，中筋面粉230g，速发干酵母4g，砂糖5g，蜂蜜5g。其他制作流程一样，后面揉面加水时注意不要一次全加完，根据面团的干湿程度需要有所增减

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