香橙戚风蛋糕怎么做？香橙戚风蛋糕的11步做法

 　　香橙戚风蛋糕

香橙，戚风蛋糕

　　做戚风怎么样才能不再“气疯”，这真的是一个复杂的问题，要做出成功的戚风，对材料的选择、用量的控制、手法的运用等，都不能马虎，还有很重要的一项，那就是要一台温度精准，受热均匀的烤箱。这款香橙戚风，有清新的橙味，运用的是COUSS E3烤箱，电子式上下火独立精准控温，“M”型发热管受热均匀，让蛋糕上色堪称完美，组织细腻。泡上一杯红茶，再配一件香橙戚风蛋糕，好惬意的下午茶时间呀!～～(by@candy

　　主料：

　　低筋面粉85 鸡蛋5个 色拉油40g 细砂糖95g

　　辅料：

　　橙皮丁25g 新鲜橙汁40g 橙酒1/4茶匙

　　香橙戚风蛋糕的做法步骤：

　　1. 面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆;

　　2. 40克色拉油加入35克细砂糖，倒入40克橙汁，用打蛋器轻轻搅匀;

　　3. 再加入过筛后的低筋面粉，轻轻搅匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋;

　　4. 再加入蛋黄搅匀，再加入1/4茶匙橙酒搅匀;

　　5. 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入剩余的1/3细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖;

　　6. 当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了;

　　7. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡);

　　8. 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合;

　　9. 将混合好的蛋糕糊里加入15克橙皮丁拌匀;

　　10. 倒入模具，在面糊表面再撒上剩下的橙皮丁，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来;

　　11. COUSS烤箱，选择蛋糕功能，165度，40分钟，预热好的后放入烘烤即可。

　　小贴士：

　　1、加面粉后不要过度搅拌使面粉起筋，面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软。

　　2、蛋糕烤好从烤箱里取出来，震几下立即倒扣在冷却架上直到冷却，以免蛋糕回缩。

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