香橙戚风怎么做好吃

 　　福田淳子的香橙戚风

香橙，戚风

　　最近撸戚风上瘾，配方来自福田淳子，稍改动，用的8寸中空模～

　　主料

　　鲜榨橙汁50g 橙皮屑5g 鸡蛋4个 低筋面粉80g 细砂糖20g+40g 玉米油35g 白醋2滴

　　福田淳子的香橙戚风的做法步骤

　　1. 处理橙子，先用盐搓洗橙皮去蜡，再用刨刀刨橙皮，薄薄的一层，注意不要刨到白色部分，切成橙皮屑(5g)备用，再榨取橙汁(50g)备用～

　　2. 分离蛋清蛋黄，在蛋黄里加20g糖，搅拌至糖几乎融化，蛋黄颜色变浅。加入35g油，搅拌至融合。加入橙汁和橙皮屑，搅拌融合～

　　3. 筛入80g低筋面粉，翻拌均匀～

　　4. 蛋清里滴2滴白醋，40g糖分三次加入，先中速打到鱼眼泡加1/3糖，再高速打到细密的泡加1/3糖，继续打到蛋白出现浅浅的纹路加剩下的糖，换低速打发到接近干性发泡即可～

　　5. 预热烤箱160度(原方子为180度，我用的长帝温度偏高)，取1/3的蛋白糊入蛋黄糊里，翻拌均匀，再取1/3的蛋白糊入蛋黄糊里，翻拌均匀，把蛋黄糊倒进蛋白糊，快速翻拌均匀。倒进模具，在台面上震几下，震出气泡。中下层，35分钟(原方子为38分钟)。

　　6. 出炉后离台面8厘米震一下，立即倒扣，将烟囱套在酒瓶口上，最好过一夜后脱模～

　　7. 成品～

　　8. 成品～

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