焦糖玛奇朵蛋糕的家常做法

 　　【遇•见】焦糖玛奇朵蛋糕

焦糖，玛奇朵蛋糕

　　世间万物之间有着那么一种千丝万缕的感觉，当在某个转角，一次意外的邂逅，从此迸发出前所未有的感觉……当“焦糖”遇上“巧克力”，闭上眼睛，慢慢感受舌尖那浓浓的绞缠❤️……Duang，爱你，就这么执着!

　　主料

　　A巧克力66g 无盐黄油44g 淡奶油37g 细砂糖60g 低筋面粉12g 可可粉35g 鸡蛋3个

　　B奶油奶酪100g 黑巧克力100g 淡奶油170g 牛奶30g 吉利丁片2片

　　C淡奶油200g 焦糖酱100g 牛奶25g 吉利丁片2片

　　做法步骤

　　(1). 【熔岩蛋糕底A材料】

　　1.巧克力、黄油、糖，隔水融化

　　2.分离蛋白和蛋清

　　3.将蛋黄与融化的巧克力黄油液混合均匀

　　4.淡奶油加入巧克力混合液中，搅拌均匀

　　5.过筛的低粉和可可粉加入步骤4，搅拌均匀(如太稠，可用一盆温水隔热搅拌)

　　6.蛋白打发至湿性发泡，即挺起小角(可放少许柠檬汁，利于打发)

　　7.取1/3量的蛋白与巧克力糊搅拌均匀，再把剩下的蛋白全部加进去，搅拌均匀，搅拌好的面糊是有光泽的

　　8.将面糊倒进8寸的圆形模具(面糊是6寸的量)，震出气泡，水浴，170度25分钟

　　9.从烤箱拿出来后，在烤架上冷却，去粗热后，整个模具放冷冻备用

　　(2). 【巧克力芝士慕斯材料B】

　　1.吉利丁片放冷水泡软

　　2.奶油奶酪室温软化，坐浴在热水盆中，用电动打蛋器打至细密无颗粒状

　　3.巧克力、牛奶隔热水融化

　　4.加入泡软的吉利丁片，搅拌至溶化均匀

　　5.巧克力糊与打发好的奶油奶酪混合，搅拌均匀

　　6.倒入淡奶油，搅拌均匀

　　7.倒入冰箱里的备用模具，震出气泡，冷藏1小时

　　(3). 【焦糖慕斯材料C】

　　1.吉利丁片放冷水泡软

　　2.牛奶与沥干水的吉利丁片隔热水融化

　　3.淡奶油打发至湿性发泡

　　4.加入焦糖酱，搅拌均匀

　　5.加入融化的牛奶吉利丁液，搅拌均匀

　　6.倒入冰箱里的备用模具，震出气泡，冷藏4小时以上

　　(4). 1.脱模

　　2.稍作装饰(巧克力树叶做法，参照落叶蛋糕)

　　(5). 完成

　　小贴士

　　可以按照自己的喜好做装饰……

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