斯佩耳特小麦欧包怎么做---铸铁锅的妙用

 　　斯佩耳特(spelt)小麦欧包 ---铸铁锅的妙用

斯佩耳特，小麦，欧包

　　'斯佩耳特小麦(Triticum spelta)是小麦的一种多倍体。它在青铜时代到中世纪时的部分欧洲地区都是重要的农产品。如今在中欧仍有种植，作为一种健康食品重新在市场中出现。“ -- 维基百科 '它是小麦的一门远亲，这种大个的颗粒状谷物看上去与麦仁一样大小(全麦仁颗粒)，而且，事实上，常常与麦仁在食谱中互换。营养价值不含胆固 醇，带有少量全谷物脂肪。蛋白质含量高于普通面粉，但蛋白酶含量较低。 购买指南一般在健康食品店或天然食品店中才可能买到。' -- 百度百科。看了德州农民的博客就为这款面包神魂颠倒，先是用石板烤了一次，结果成品就不够高大漂亮。一咬牙买了铸铁锅，准备工作都很顺利，结果烤纸没有剪，太大，折叠在锅里把面包形状给毁了。这是第三次烤了，终于一切都顺利了

　　主料

　　spelt斯佩耳特小麦粉298g spelt(斯佩耳特小麦粉)天然酵种(100%水粉比例)100g 蜂蜜40g 水193g 盐6g

　　斯佩耳特(spelt)小麦欧包 ---铸铁锅的妙用的做法步骤

　　1.  混合所有原料，autolyse(浸泡)20到60分钟。

　　2. 浸泡后的所有原料手揉成团。

　　3. 室温(24C)加盖发酵大概2.5小时。在30，60， 90， 120分钟时折叠 (如图，用手将面团由四周向中间聚拢，整个面团都要折叠到 )，一共4次。

　　4. 滚圆，放松。整形成椭圆形，光滑面向下放入发酵籃。(发酵篮撒粉先)马上冷藏过夜。

　　5. 第二天取出，室温继续二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分，我的在室温(26度)大概发了60分钟

　　6. .烤箱连铸铁锅和盖子一起预热到550F(250度)，大概需要40分钟到1小时，有热容量大的铸铁锅在内，要预热比较久才会 到达预定温度。

　　7. 倒出面团，放在烘焙纸上，割包，把烘培纸剪到和面包差不多大小

　　8. 连烘焙纸一起把面团轻轻落入铸铁锅，加盖。铸铁锅非常烫，一定要小心，记得戴手套。

　　9. 烤温降到230度，烤 20分钟，取走锅盖，降温到F(220度)再烤25分钟至深色。烤 箱关火后，门开缝，面包连锅子一起放在烤箱内用余温加热10分钟，从锅子内取出面包烤架上彻底放凉。

　　小贴士

　　配方中用到了spelt(斯佩耳特小麦粉)天然酵种，我平时没有喂养这样的酵种，只是在做包前取一些高筋面粉酵种(100%高粉酵种)用spelt(斯佩耳特小麦粉)喂养了3次就算是转换成功了。100%Spelt面团筋度比较低而脆弱，所以千万要掌握好折叠和发酵程度，否则就不会这么高大了。

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