汤种粗粮蜜枣面包的17步做法带图

烘焙食谱 2022-07-03 15:17www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全

　　汤种粗粮蜜枣面包

汤种，粗粮，蜜枣面包

　　方子选自65℃汤种面包一书。书中介绍用塑料洗菜小篮子代替欧包藤篮做面包，正好家里有一个这样的小篮子，冬天多吃点大枣对强身健体也有好处，说干就干，谁让咱是面包控呢?

　　主料

　　高筋粉115g 水75g 高筋粉2242g 全麦粉45g 汤种78g 红糖54g 盐3.5g 牛奶85g 快速干酵母5g 无盐黄油24g 无籽蜜枣丁45g

　　汤种粗粮蜜枣面包的做法步骤

　　1. 用高筋粉1和水放在小锅里拌匀后小火搅拌加热至面糊温度达到65℃时离火，包保鲜膜隔冷水冷却备用。一般做汤种水和面粉的比例是5:1。

　　2. 将78克汤种和面粉、酵母、黄油以外的原料先放入面包桶内，搅拌一下。

　　3. 加入高筋粉2和全麦粉，顶部撒酵母。

　　4. 先选择一个和面程序，结束后静置5分钟后加入软化的黄油，继续一个和面程序。

　　5. 第二次和面结束前五分钟时加入蜜枣丁，继续搅拌至结束。

　　6. 取出搅拌棒，稍加整理面团后重新放回面包桶内，盖上保鲜袋，选择米酒程序，开始初次发酵。

　　7. 发至2.5-3倍大时，用手指确认发酵状态。

　　8. 轻轻取出面团放在案板上，用拳头压扁排气。

　　9. 将面片两次三折，捏紧收口。

　　10. 收口朝下，盖上保鲜袋，中间发酵15分钟。

　　11. 取一个塑料小篮子，表面撒高粉。www.meichubang.com

　　12. 取一半面团滚圆，收口朝上，放入篮子里，用拳头稍稍压一下。

　　13. 拿一个大点的塑料袋套在篮子外面，打结密封。

　　14. 另一半面团分六份，滚圆后收口朝上放入六连模中，同样套个塑料袋。将篮子和六连模一起放入烤箱，选择发酵功能，开始发酵。

　　15. 面团发至2倍大时，倒置在烤盘上。

　　16. 六个小面团表面刷蛋液。这时可以开始180℃预热烤箱。

　　17. 170℃中层烘烤25分钟，至表面明显上色即可拿出晾凉。

　　小贴士

　　原方的量是做两个18㎝的篮子，我只有一个16㎝的篮子，就用一半的量做了山寨版的欧包，另一半做了六个小面包。