红糖肉桂葡萄干戚风的家常做法带图

 　　红糖肉桂葡萄干戚风

红糖，肉桂，葡萄干，戚风

　　非常非常迷恋肉桂的味道，特别是在阴冷的冬天，烤上一个红糖肉桂戚风，满屋子的肉桂香味，再搭配一杯红茶，浑身都暖烘烘的，吃完继续冬眠。方子来自《超Q润戚风》,以下的配方适合8寸或17厘米戚风模

　　主料

　　蛋黄40g(2颗) 红糖15g 色拉油40ml 水80ml 低筋面粉 80g 盐 1/8小匙 蛋白 160g(4颗) 白糖30g 糖浆肉桂粉 10g 红糖30g 水 2大匙

　　红糖肉桂葡萄干戚风的做法步骤

　　1. 制作肉桂糖浆在小锅中放入肉桂粉，红糖和水拌匀，以小火加热。待红糖溶解后立刻着火，避免烧焦。葡萄干浸泡半个小时

　　2. 将蛋黄与红糖搅拌至糖溶化

　　3. 把油和水一气儿加入步骤2中搅拌

　　4. 面粉过筛,与蛋黄糊拌匀

　　5. 打发蛋白蛋白分3次加入细砂糖，打至蛋白呈现圆锥状立起,小弯钩的状态,(不用打到干性发泡的阶段(直角尖))。然后舀入少部分放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。

　　6. 将步骤1的肉桂糖浆淋入步骤5中,再用刮刀将面糊从底部捞起搅拌三次,不用搅拌均匀,让蛋糕呈大理石的状态

　　7. 加入葡萄干。葡萄干处理方法如果直接把葡萄干加进面糊里，会让葡萄干全部沉底，把泡过的葡萄干吸干多余的水份后，洒上适量面粉，让每颗葡萄干都沾上面粉，再拌入面粉中，就不会沉底啦。

　　8. 拌好的面糊

　　9. 入模,震去多余的气泡,170度40分钟。

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