咖啡海绵蛋糕卷的20步做法

 　　主料咖啡海绵蛋糕体(如下)　　黄油(16克)　　蛋黄(2个)　　细砂糖(细砂糖12克(加入蛋黄))　　蛋白(2个)　　低筋面粉(22克)　　速溶咖啡粉(14克)　　夹心馅料(如下)　　蛋黄(1个)　　细砂糖(25克)　　凉水(12克)　　速溶咖啡粉(3克)　　热水(1/2小勺)　　核桃碎(33克)　　打发鲜奶油(适量)

　　做法步骤

　　1、材料大集合，并分开蛋白和蛋黄。黄油隔水融化。将烤盘铺上油纸。

　　2、将蛋白里倒入全部细砂糖(36克)，然后开始用打蛋器搅打至湿性发泡，蛋白倒扣不会留下来。

　　3、将蛋黄打散，倒入12克细砂糖，用打蛋器搅打至颜色发白，体积变大，变浓稠

　　4、将搅打好的蛋黄糊里筛入速溶咖啡粉。然后用硅胶刮刀上下翻拌均匀。

　　5、取1/3的蛋白霜入蛋黄糊碗里，用刮刀以上下翻拌的方式，稍微拌一下。

　　6、再倒回到剩下的蛋白霜里，上下翻拌均匀。

　　7、将低筋面粉分2次筛入蛋糊内，用刮刀沿着盆底上下翻拌均匀。

　　8、取少量的面糊入融化的黄油内，快速的用刮刀拌匀，然后再倒回剩下的面糊里，翻拌均匀。

　　9、将面糊倒入铺了油纸的烤盘内，送进以预热好的烤箱内，以175度烘烤约10分钟(因为面糊很少，所以烘烤的时候需要不断观察蛋糕的烘烤情况，有需要的话可以即时调整烘烤时间)

　　10、将烤好的蛋糕，提着油纸拿出烤盘。放在网架上，上面再盖一张新的油纸，然后提着上下两张油纸翻面。撕下上面的油纸，晾凉备用。

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