香葱肉松蛋糕卷的15步做法

　　主料蛋白(2个)　　蛋黄(2个)　　植物油或色拉油(20克)　　牛奶(25克)　　低筋面粉(40克)　　细砂糖(加入蛋白)(17克)　　细砂糖(加入蛋黄)(5克)　　白醋(几滴)　　香葱(少许)　　肉松(适量)　　美乃滋或沙拉酱(适量)　　黑芝麻(少许)

　　做法步骤

　　1、蛋黄+细砂糖5克+油+牛奶混合搅拌均匀。

　　2、倒入过筛了的低筋面粉，搅拌均匀。放一旁备用。

　　3、蛋白+白醋几滴，用打蛋器把蛋白打到呈粗鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。

　　4、继续打到蛋白稍稍变浓稠，呈较细泡沫时，再加入1/3糖。

　　5、再继续搅打，打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，把剩下的糖全部倒进去。

　　6、再继续打一会儿，打到蛋白呈湿性发泡偏干性发泡的时候，当提起打蛋器，蛋白能拉出小尖角的时候，就说明打好了。(蛋白不用打到硬性发泡，不然蛋糕卷容易开裂，口感也会发干)

　　7、盛1/3蛋白到蛋黄糊中:轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。

　　8、把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。

　　9、翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

　　10、烤盘上垫油纸。

　　11、倒入面糊，抹平，震几下，把内部的大气泡震出来。表面撒上少许黑芝麻跟香葱。

　　12、放入预热好的烤箱，180中层20分钟，出炉后晾凉。

　　13、底下铺干净的油纸，把彻底晾凉后的蛋糕翻过来，抹上美乃滋，撒上肉松。

　　14、卷起。用烘焙纸包裹，冷藏20分，冷藏为的是使蛋糕卷定型~

　　15、取出后切块即可食用。

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