黄豆粉戚风蛋糕的11步做法

烘焙食谱 2022-07-03 15:17www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全

　　青井老师的黄豆粉戚风蛋糕

黄豆粉，戚风蛋糕

　　这是一款添加了黄豆粉的戚风，做的时候就香香哒，很醉人~ 成品润润的，17cm的方子用18cm的模子还冒头，很满意哦~出炉后完全没有缩，说明烤制时间也温度都是合适的，必须要拿来和大家一起烘焙网分享哟~ 这个甜度已经不高了，请不要再减糖了~

　　主料

　　鸡蛋(大号) 4个玉米油 (书里原方用50)40ml 纯牛奶60ml 低筋面粉 60g 熟黄豆粉15g 白砂糖 (书里原方用60)50g

　　做法步骤

　　1. 低筋面粉与黄豆粉混合过筛备用。蛋清蛋白分至两个干净无水无油的盆中。在蛋黄盆中加入油，搅拌均匀。

　　2. 蛋黄盆中加入温热的纯奶，搅拌均匀。

　　3. 将过筛的粉类一次倒入，细细搅匀至无颗粒状物。

　　4. 烤箱预热180度。蛋清分两次加糖，打至九分发，提起打蛋头能拉出微弯的钩钩。

　　5. 将1/3蛋白分至蛋黄糊内。www.meichubang.com

　　6. 切拌均匀。

　　7. 再倒回蛋白盆内。

　　8. 切拌均匀。面糊是比较浓稠的的状态。

　　9. 将面糊倒入戚风模，面糊呈大片状流动。如果太稀，可能就是蛋白蛋黄糊切拌时消泡袅~要借助刮刀刮平的，两手大姆指按往中间烟囱，其它手指按往模具边缘，震出大气泡。

　　10. 入预热好的烤箱，烤30分钟，取出倒扣至凉。因为想要蛋糕裂的好看，我在烤制10分钟以后，用刀子沾水将表面划开四道口子。这个动作要很快，不然烤温会降低导致蛋糕膨发不如意。

　　11. 这个蛋糕甜度不高，吃起来心理负担小一点~ 打发一点奶油配合会更好吃哦

　　小贴士

　　1、习惯减油减糖的筒子请手下留情，这已经是减过的量了，再减就会影响蛋糕的膨发了。

　　2、最终面糊的状态是很浓稠的，如果稀了可能是有消泡的情况。

　　3、这是一个17cm戚风的方子。